Rýži dejte vařit jako první, aby měla čas dojít do sypké, nadýchané konzistence. Propláchněte ji, zalijte vodou, osolte a vařte pod pokličkou na mírném ohni asi 12 minut. Poté ji nechte několik minut stát, protože při klidném dojití se odpaří přebytečná vlhkost a zrno zůstane krásně oddělené.

Rybu nakrájejte na větší kostky, aby se při dušení nerozpadla, a zakápněte ji limetkovou šťávou, solí a pepřem. Krátké ochucení předem je důležité, protože dodá masu chuť už od jádra, ale rybu nenechá v kyselině příliš dlouho. Pokud byste ji marinovali dlouho, mohla by se na povrchu začít „vařit“ ještě před vstupem do hrnce.

V širokém hrnci rozehřejte olej na střední teplotu a nejprve zpěňte cibuli s česnekem. Jakmile zesklovatí a začne se rozvíjet sladkost, přidejte na proužky nakrájenou papriku a rajčata. Restujte několik minut, dokud se rajčata nezačnou rozpadat a vytvoří základ budoucí omáčky; právě tento krok dává moquecě hloubku a zabraňuje vodové chuti.

Přilijte kokosové mléko a přidejte nasekanou chilli papričku. Směs by měla jen mírně probublávat, nikdy prudce vřít, aby se kokos neoddělil a omáčka zůstala hedvábná. Pokud je plamen příliš silný, tuk se může srazit na povrchu a výsledkem bude těžší, méně elegantní textura.

Do jemně vařící omáčky vložte rybu a vařte ji 6–8 minut podle tloušťky kusů. Ryba je hotová ve chvíli, kdy je uvnitř neprůsvitná, ale stále se při dotyku jemně dělí na lupínky. Přetahování času by ji zbytečně vysušilo, zatímco krátké dušení v kokosové omáčce ji udrží křehkou a šťavnatou.

Na závěr vmíchejte část koriandru a ochutnejte sůl, kyselost i pikantnost. Moqueca má být vyvážená: kokos má hladit, rajčata přinášet svěžest a chilli jen jemně zahřívat patro. Podávejte ji na rýži a posypte zbytkem koriandru; právě čerstvá bylinka dodá finální vůni, která z jídla udělá malý tropický obřad.

💡 Tipy a doporučení:
Místo bílé ryby můžete použít i krevety, které se vaří ještě kratší dobu. Kokosové mléko vybírejte plnotučné, omáčka bude sametovější a stabilnější. Zbytky skladujte odděleně od rýže a ohřívejte jen velmi pozvolna, aby se ryba nerozpadla.