Nejprve si připravte cibuli, protože její pomalé zkaramelizování je základem celé chuti. Nakrájejte ji na tenké proužky a dejte na pánev s máslem a olejem na střední plamen. Smažte ji trpělivě, asi 12 minut, dokud nezměkne, nezesládne a nezačne po okrajích lehce hnědnout. Pokud plamen zvednete příliš vysoko, cibule se spálí dřív, než se stihne proměnit v jemný sladký základ.

Mezitím nakrájejte jablka na menší kostky a přidejte je k cibuli. Jakmile se na pánvi objeví vůně pečeného ovoce, vsypte cukr a krátce promíchejte, aby se lehce rozpustil. Poté přidejte kysané zelí, kmín a jablečný mošt. Zelí má v této fázi jen jemně probublávat, aby se propojilo s jablky a neztratilo svou živou kyselost. Dusťe asi 10 minut, až se tekutina částečně odpaří a směs získá měkkou, ale stále strukturovanou konzistenci.

Bratwurst klobásy propíchněte jen velmi jemně nebo vůbec, pokud jsou v přírodním střívku, aby šťáva nevytekla do pánve. Na jiné pánvi je opečte na středním plameni asi 8 až 10 minut ze všech stran, dokud nejsou rovnoměrně hnědé a horké uvnitř. Správně opečená klobása má pružný povrch a při doteku je pevná, ale ne tvrdá. Pokud ji budete opékat příliš prudce, střívko praskne a tuk se ztratí.

Když je zelí měkké a jablečná směs voňavá, vmíchejte dijonskou hořčici. Ta celé jídlo zvedne a dodá mu jemnou pikantnost, která vyváží sladkost cibule i ovoce. Ochutnejte a dosolte jen opatrně, protože kysané zelí bývá samo o sobě výrazné. Výsledkem má být harmonický kontrast sladkého, kyselého a lehce kořeněného tónu.

Hotové klobásy položte na zelí nebo vedle něj a nechte je dvě minuty společně prohřát, aby se chutě spojily. Na talíři by měla být klobása šťavnatá a zelí měkké, ale ne rozvařené. Pokud chcete pokrm ještě slavnostnější, podávejte ho s malou miskou hrubozrnné hořčice. Je to jídlo, které se obejde bez složitostí a přesto má výrazný charakter.

💡 Tipy a doporučení:
Jablka volte kyselejší, například odrůdu Granny Smith, aby příloha nebyla mdlá. Bratwurst lze nahradit jemnou vinnou klobásou. Zbytky zelí jsou skvělé do sendviče nebo k pečenému masu další den.