Brambory nejprve nakrájejte na menší klínky, aby se stihly upéct ve stejném čase jako ryba. Promíchejte je s olivovým olejem, solí a trochou pepře a rozprostřete na plech. Pečte při 210 °C asi 20 minut, dokud nezačnou zlátnout na okrajích. Vyšší teplota je důležitá, protože právě ona vytvoří křupavý povrch a zabrání tomu, aby brambory zůstaly jen měkké a mdlé.

Mezitím připravte pesto. V mixéru rozmixujte bazalku, petrželku, piniové oříšky, parmazán, česnek, citronovou kůru a trochu soli. Za chodu přilévejte olivový olej, dokud nevznikne hustá, ale stále roztíratelná pasta. Pesto by nemělo být úplně hladké jako krém; drobná struktura oříšků je žádoucí, protože dodá rybě i bramborám zajímavý kontrast. Ochutnejte a případně přidejte více citronu, pokud chcete svěžejší tón.

Filety branzina osušte, osolte a opepřete. Na pánvi rozpusťte kousek másla a přidejte kapku olivového oleje, aby se máslo nepřepalovalo. Rybu opékejte nejprve kůží dolů, pokud ji má, asi 3 až 4 minuty, a poté krátce otočte. Střední teplota pánve je ideální: kůže se stane křupavou a maso zůstane šťavnaté. Pokud pánev příliš kouří, je příliš rozpálená a ryba by zhořkla.

Jakmile jsou filety téměř hotové, potřete horní stranu tenkou vrstvou pesta a nechte je ještě minutu dojít. Pesto se nesmí spálit, proto ho přidáváme až na konci. Teplo ryby stačí k uvolnění vůně bylinek a oříšků, aniž by ztratily barvu. Správně hotový branzino je jemný, lesklý a při rozdělení vidličkou se odděluje v čistých lupíncích.

Dopékané brambory promíchejte s několika kapkami citronové šťávy a případně ještě malou lžící pesta. Tak získají jasnější chuť a nebudou působit suchě. Na talíř dejte rybu, vedle ní brambory a vše zakápněte zbytkem olivového oleje. Jídlo servírujte okamžitě, aby křupavost brambor i textura ryby byly v nejlepší formě.

Tento oběd je perfektní pro chvíle, kdy chcete klasiku, ale s osobitým detailem. Pesto můžete připravit dopředu a uložit do lednice, kde vydrží i dva dny pod tenkou vrstvou oleje. S lehkým zeleným salátem se z něj stane plnohodnotný oběd, který působí svěže a přitom sytě.

💡 Tipy a doporučení:
Branzina lze nahradit pražmou nebo pstruhem, pokud chcete dostupnější rybu. Pesto je skvělé i na pečenou zeleninu nebo těstoviny, jen ho skladujte v uzavřené nádobě s trochou oleje na povrchu. Chcete-li lehčí verzi, uberte parmazán a podávejte s větším zeleným salátem.