Nejprve rybu připravte pečlivě, protože čistota a suchý povrch rozhodují o jemnosti výsledku. Pokud máte celé mořské vlky, očistěte je, osušte a na každé straně udělejte dva mělké zářezy do kůže. Ty pomohou rovnoměrnějšímu propečení a umožní, aby do masa proniklo aroma citronu a bylinek. Vnitřek ryby lehce osolte a naplňte plátky citronu, tymiánem a částí petrželky.

Fenykl nakrájejte na tenké plátky a šalotku najemno. V zapékací míse rozprostřete fenykl, šalotku, česnek a olivy, zakápněte olivovým olejem a podlijte bílým vínem. Tato zeleninová podložka není jen příloha; během pečení pustí šťávu, rybu nadzvedne nad dno a zároveň vytvoří voňavý základ, který se smíchá s rybími šťávami do lehké omáčky. Oregano přidejte až sem, aby se jeho suché aroma rozvinulo v teple trouby.

Ryby položte na zeleninový základ, potřete je zbylým olejem a posypte pepřem. Troubu předehřejte na 200 °C. Pečte přibližně 18 až 22 minut podle velikosti ryb. Správně upečený mořský vlk má neprůhledné, ale stále šťavnaté maso, které se snadno odděluje od páteře. Pokud byste rybu přepékali, maso by se vysušilo a ztratilo svou jemnou sladkost, což je u této receptury škoda.

Během pečení můžete jednou nebo dvakrát přelít rybu šťávou ze dna mísy, aby se povrch nevysušil a aroma se rozprostřelo po celém mase. Fenykl by měl změknout do podoby téměř máslové, ale stále si ponechat lehký skus. Olivy v teple trouby ztratí ostrou slanost a stanou se příjemným, kulatým akcentem, který podpoří mořskou chuť ryby.

Po vytažení z trouby nechte ryby 3 minuty odpočinout. Tento krátký čas pomůže šťávám zůstat uvnitř a maso bude po naporcování vláčnější. Před servírováním přidejte čerstvě nasekanou petrželku a případně pár kapek citronové šťávy, pokud chcete výraznější svěžest. Šťáva z pečení by měla být lehká, voňavá a dostatečně tekutá, aby se dala lžící přelít přes rybu i zeleninu.

Podávejte s jednoduchým salátem z rukoly nebo s pečenými bramborami, pokud chcete vydatnější verzi. Tento pokrm je nejlepší hned po dopečení, protože ryba i fenykl zůstávají jemné a svěží. Zbytky lze uchovat krátce v lednici, ale rybu ohřívejte velmi opatrně, aby se maso nepřesušilo.

💡 Tipy a doporučení:
Mořského vlka lze nahradit pražmou nebo pstruhem, doba pečení se pak může mírně zkrátit. Pro intenzivnější aroma přidejte do břišní dutiny i plátek pomeranče. Podávejte s kapkou kvalitního olivového oleje až na hotové jídlo.