Papriky nejprve upečte nebo opečte nasucho na pánvi, aby na slupce vznikly tmavé puchýřky a uvnitř se prohloubila sladkost. Tento krok je zásadní, protože pečená paprika dává polévce mnohem bohatší chuť než syrová. Po opečení je dejte na pár minut do zakryté misky, aby se slupka zapařila a šla snadněji sloupnout. Pak je nakrájejte na proužky.

V hrnci rozehřejte olej a přidejte cibuli s mrkví. Restujte je na středním plameni, dokud cibule nezesklovatí a mrkev nezačne vonět sladce, přibližně 5 minut. Přidejte česnek a obě papriky, jen krátce je prohřejte, aby se rozvinula jejich vůně. Poté vmíchejte sladkou i uzenou papriku; koření je dobré zahřát v tuku, protože tak uvolní maximum aroma a nepůsobí práškově.

Přilijte vývar a přidejte fazole. Vše přiveďte k mírnému varu a vařte asi 10 minut, aby se chutě spojily. Protože fazole jsou už uvařené, nepotřebují dlouhé vaření, jen čas na propojení s paprikou a cibulí. Polévka by měla zůstat jasně rudá a voňavá, ne tmavě hnědá; pokud by se vařila příliš prudce, paprika by ztratila svěžest.

Část fazolí rozmixujte přímo v hrnci nebo ve stolním mixéru do hladka a vraťte zpět. Tím získáte krémové tělo bez přidání smetany a polévka bude příjemně plná. Konzistence má být sametová, ale ne hutná jako pomazánka. Když se po lžíci pomalu stéká, je to přesně ten správný moment.

Na závěr přidejte jablečný ocet, sůl a pepř. Kyselina je důležitá, protože vyváží sladkost papriky i fazolí a dodá polévce čistý dozvuk. Pokud chcete ostřejší profil, můžete přidat špetku chilli, ale jen velmi opatrně, aby nezanikla jemnost pečené zeleniny. Nakonec vmíchejte pažitku, která přidá čerstvý, jarní tón.

Podávejte s čerstvým pečivem a případně s trochou zakysané smetany. Polévka je skvělá i studenějšího dne, protože má sytou barvu, výraznou chuť a rychlou přípravu. Zbytky skladujte v lednici a při ohřívání přidejte trochu vody, aby zůstala hladká.

💡 Tipy a doporučení:
Místo čerstvé papriky lze použít pečenou papriku ze sklenice, ale sceďte ji a krátce opražte. Výborně chutná s lžící zakysané smetany. V lednici vydrží 3 dny a dá se i zamrazit.