Brambory uvařte v osolené vodě doměkka, ale tak, aby si zachovaly tvar. V tomto salátu je důležité, aby se nerozpadly, protože právě pevná struktura dovolí vstřebat teplý dresink a přitom zůstat příjemně kusá. Po slití je nechte 5 minut odpařit, aby povrch lehce oschl a dresink se na něj lépe přichytil.

Chorizo nakrájejte na půlkolečka a na suché pánvi ho na středním plameni opékejte 3 až 4 minuty, dokud neuvolní tuk a okraje nezačnou křupat. Tento tuk je chutný základ pro dresink, proto ho nevylévejte. Přidejte cibuli nakrájenou na tenké plátky a česnek, krátce je prohřejte, aby ztratily syrovost, ale zachovaly si lehkou ostrost.

V misce smíchejte olivový olej, sherry ocet, hořčici, uzenou papriku, sůl a pepř. Poté přidejte teplý tuk z pánve i s chorizem a cibulí a promíchejte do emulze. Díky teplu se chutě propojí rychleji a dressing získá lesklou, téměř sametovou konzistenci, která brambory krásně obalí.

Brambory překrájejte na poloviny nebo větší kousky a ještě teplé je přesuňte do mísy. Zalijte je dresinkem a opatrně promíchejte, aby se nerozbily. Teplo je zde klíčové, protože brambory do sebe nasají chuť mnohem lépe než studené a salát bude po vychladnutí výrazně plnější.

Vmíchejte kapary a petrželku. Kapary dodají jasný slaný akcent, zatímco petrželka přinese svěžest a odlehčí kouřový charakter choriza. Pokud je salát příliš hutný, přidejte ještě lžíci oleje nebo pár kapek octa; správně má být lesklý, ale ne mastný.

Podávejte vlažné nebo při pokojové teplotě, protože právě tehdy je chuť nejvyváženější. Salát může být samostatným jídlem, ale dobře funguje i jako příloha k pečené zelenině. Je to přesně ten typ pokrmu, který se zdá jednoduchý, ale na stole působí velmi přesvědčivě.

💡 Tipy a doporučení:
Místo choriza můžete použít pikantní salám s vyšším podílem papriky. Salát neskladujte dlouho smíchaný; nejlepší je do 24 hodin. Výborně chutná s vejcem natvrdo navrch.