Bramborový lángoš s česnekovým krémem
Křupavý, nadýchaný a neodolatelně voňavý lángoš je maďarská pouliční klasika, která doma chutná ještě lépe než na trhu. Česnekový krém, zakysaná smetana a sýr vytvoří kombinaci, která je prostě návyková. Ideální pro sdílenou večeři nebo víkendové mlsání.
Ingredience
- 500 g hladké mouky
- 1 balíček instantního droždí 7 g
- 1 lžička cukru
- 1 lžička soli
- 250 ml vlažného mléka
- 150 ml vlažné vody
- 2 lžíce bílého jogurtu
- 2 lžíce oleje do těsta
- 500 ml oleje na smažení
- 4 stroužky česneku
- 150 g zakysané smetany
- 100 g tvrdého sýra
- 1 lžíce nasekané pažitky
- 1 špetka mletého pepře
Postup přípravy
Těsto na lángoš musí být měkké a pružné, aby po smažení vytvořilo vzdušný střed a tenkou křupavou kůrku. V míse smíchejte mouku, droždí, cukr a sůl, přidejte mléko, vodu, jogurt a olej. Hněťte asi 8 až 10 minut, dokud nebude těsto hladké a lehce lepivé. To je správně; příliš tuhé těsto by po usmažení bylo hutné a lámalo by se.
Mísu přikryjte a nechte těsto kynout na teplém místě asi 25 minut. Nemusí zdvojnásobit objem, stačí, když viditelně nabude a bude nadýchanější. V krátkém kynutí je kouzlo lángoše: chce rychlost, ne dlouhé pečicí procesy. Mezitím si připravte česnekový krém smícháním zakysané smetany, prolisovaného česneku, pepře a pažitky.
V hluboké pánvi nebo kastrolu rozehřejte olej na 170 až 175 °C. Správná teplota je klíčová: když je olej příliš studený, lángoš nasákne tuk; když příliš horký, zhnědne rychle a uvnitř zůstane syrový. Těsto rozdělte na čtyři díly a na lehce naolejovaných rukou každý díl roztahejte do placky s tenčími okraji a lehce silnějším středem.
Placky vkládejte do oleje opatrně a smažte je 2 až 3 minuty z každé strany do zlatavé barvy. Během smažení můžete lžící přelévat horký olej přes povrch, aby se vytvořily typické puchýřky a povrch byl nerovnoměrně křupavý. Hotové lángoše odkládejte na mřížku nebo papírovou utěrku, aby se přebytečný tuk nevracel zpět do kůrky.
Ještě horké placky potřete česnekovým krémem, aby se aroma česneku krásně otevřelo do tepla těsta. Na vrch nastrouhejte tvrdý sýr, který se mírně začne tavit, a doplňte pažitkou. Pokud chcete výraznější chuť, můžete přidat i pár kapek citronové šťávy do smetany; kyselost odlehčí smažený základ.
Lángoš podávejte okamžitě, protože jeho kouzlo je v kontrastu křupavého povrchu a měkkého středu. Pokud zbude těsto, můžete ho nechat v lednici do druhého dne, ale před smažením ho nechte znovu vzejít na pokojovou teplotu. Už hotové lángoše se nevyplatí dlouho skladovat, protože ztrácejí texturu.
💡 Tipy a doporučení:
Mléko lze nahradit kefírem pro lehce kyselejší a nadýchanější těsto. Sýr vybírejte spíše polotvrdý, dobře se taví. Pro ostřejší verzi přidejte do smetany špetku pálivé papriky.