Brambory uvařte den předem nebo je nechte po dovaření úplně vychladnout, protože teplé brambory by nasály příliš mouky a výsledné těsto by bylo těžké. Oloupejte je a prolisujte najemno; čím jemnější základ, tím hladší a vláčnější šišky vzniknou. V míse je promíchejte s vejcem, solí, krupičkou a nejprve jen částí mouky, aby těsto zůstalo měkké, ale stále drželo tvar. Správná konzistence je taková, že se nelepí na prsty natolik, aby se nedalo tvarovat, ale zároveň není gumová ani vysušená.

Zbytek mouky přidávejte opravdu opatrně, protože kvalita brambor se liší a každý kus váže trochu jinak. Těsto zpracovávejte co nejkratší dobu, jen do spojení, aby se neaktivoval lepek a šišky nebyly tuhé. Na lehce pomoučeném vále vyválejte váleček silný asi 2 cm a krájejte z něj stejnoměrné kousky; rovnoměrná velikost zajistí, že se všechny kusy provaří stejně. Pokud se těsto trhá, znamená to, že je příliš suché, a stačí přidat lžičku vody nebo kousek vejce.

Ve velkém hrnci přiveďte k varu osolenou vodu a poté snižte plamen tak, aby voda jen jemně probublávala. Příliš prudký var by šišky deformoval a mohl je roztrhat, zatímco mírný var jim dovolí udržet tvar a rovnoměrně se ohřát. Vkládejte je po dávkách a mírně promíchejte ode dna, aby se nepřilepily. Jakmile vyplavou na hladinu, nechte je ještě 2 až 3 minuty dojít, protože vnitřek musí být horký a pružný, ne syrově moučný.

Mezitím si připravte mák s cukrem a vanilkou. Přepuštěné máslo rozehřejte jen do tekutého stavu, nikoli dohněda, aby nepřekrylo jemnou sladkost těsta. Mletý mák smíchejte s moučkovým a vanilkovým cukrem, přidejte citronovou kůru pro svěží tón a směs nasypte do mísy nebo přímo na servírovací talíře. Citronová kůra je důležitá, protože v tradičním sladkém jídle vyváží hutnost brambor a dodá vůni, která recept elegantně pozvedne.

Uvařené šišky z vody vyberte děrovanou naběračkou a nechte jen krátce oschnout, aby na povrchu nezůstalo příliš vody, která by ředila máslo a mák. Ještě horké je obalte v makové směsi nebo je rovnou přelijte máslem a zasypte mákem. Pokud je chcete slavnostnější, můžete je na talíři lehce přelít dalším proužkem másla, ale nepřehánějte to, aby nezanikla chuť bramborového těsta. Teplé servírování je zásadní, protože po vychladnutí škrob v těstě tuhne a šišky ztrácejí svou hebkost.

Podávejte hned, ideálně s bílým jogurtem nebo kysanou smetanou na straně, pokud chcete zjemnit sladkost a dodat větší kontrast. Zbylé šišky uchovávejte v lednici nejvýše 2 dny a před podáváním je krátce ohřejte v páře nebo na talíři nad vodní lázní, ne v mikrovlnce na vysoký výkon, jinak ztvrdnou. Tento recept stojí za vyzkoušení právě proto, že z běžných českých surovin vytvoří dezert i oběd v jednom, který chutná domácky, ale působí promyšleně.

💡 Tipy a doporučení:
Místo části hrubé mouky můžete použít polohrubou, ale těsto bude o něco jemnější a je třeba ho méně zpracovávat. Pro výraznější chuť přidejte do makové směsi špetku skořice nebo několik kapek rumového aroma. Šišky bez polevy dobře zamrazíte; po rozmrazení je jen krátce napařte.