Brambory oloupejte a uvařte v osolené vodě doměkka, ale ne do rozpadnutí. Správný bod nastává ve chvíli, kdy nůž projde středem bez odporu, přibližně po 18 až 20 minutách podle velikosti. Poté je slijte a nechte minutu odpařit přebytečnou vlhkost; právě suchý povrch pomůže, aby směs nebyla gumová a dala se dobře tvarovat.

Ještě teplé brambory prolisujte nebo rozšťouchejte najemno. Do horké hmoty vmíchejte máslo, aby se rozpustilo a obalilo škrobové částice, což zlepší soudržnost a chuť. Přidejte nastrouhané pecorino, vejce, mouku, jemně nasekaný rozmarýn, prolisovaný česnek, sůl a pepř. Směs promíchejte jen tolik, aby se spojila; příliš dlouhé míchání by aktivovalo škrob a placky by byly těžké.

Z hotové hmoty tvarujte menší placky asi 1,5 cm silné. Pokud je směs příliš lepivá, pomozte si lehce pomoučenými dlaněmi. Konzistence by měla být měkká, ale držet tvar; když se rozplývá, přidejte trochu mouky, když je příliš tuhá, pomůže lžička mléka nebo kapka olivového oleje.

Na pánvi rozehřejte olivový olej na středně vysokou teplotu, zhruba 175 až 180 °C. Placky opékejte po dávkách, aby se pánev nepřehřála a nezačaly se dusit. Každou stranu restujte asi 3 až 4 minuty, dokud nezíská zlatohnědou kůrku; právě ta dodává chuť Maillardovou reakcí a chrání vnitřek před vysušením.

Ke konci přidejte na pánev i kousek másla a lžící jím placky přelévejte. Tím získají lesk a ještě bohatší aroma. Pokud se na pánvi začnou připalovat drobné kousky sýra, není to problém, naopak to přidá karamelový tón. Důležité je nepřeklopit placky příliš brzy, jinak se rozpadnou.

Hotové placky nechte minutu odpočinout na mřížce nebo papírové utěrce, aby se kůrka nezapařila. Podávejte je teplé jako přílohu k pečenému kuřeti, zeleninovým ragú nebo s jogurtovým dipem. Vychlazené jsou méně výrazné, proto je nejlepší servírovat je hned po usmažení.

Pokud chcete jemnější chuť, nahraďte pecorino parmazánem. Zbylou směs lze druhý den vytvarovat do menších placiček a opéct znovu; budou dokonce ještě soudržnější. Dobře chutnají také s trochou citronové kůry v těstě.

💡 Tipy a doporučení:
Pro výraznější aroma přidejte do směsi trochu citronové kůry. Pokud nemáte pecorino, použijte parmazán a špetku soli navíc. Placky skladujte oddělené pečicím papírem, aby se neslepily.