Brambory nejprve uvařte ve slupce, aby byly co nejsušší a placky se nerozpadaly. Po uvaření je slijte, nechte chvíli odpařit páru a ještě teplé je oloupejte. Pro placky je důležité, aby byly brambory spíše moučné a dobře se spojily s vejci a moukou. Pokud by byly příliš vodnaté, těsto by bylo řídké a při smažení by se placky trhaly.

Brambory nastrouhejte nahrubo nebo je prolisujte a promíchejte s vejci, moukou, najemno nakrájenou cibulí, solí, pepřem a majoránkou. Hmota má být vláčná a tvarovatelná, podobná hustšímu těstu na bramboráky, ale bez zbytečné tekutosti. Na pánvi rozehřejte olej na středně vysokou teplotu; když do něj vložíte malé množství směsi, musí se okamžitě začít opékat, ale ne se pálit. Placky smažte z obou stran dozlatova, asi 3 až 4 minuty na každé straně podle velikosti.

Kysané zelí propláchněte jen v případě, že je velmi ostré, jinak zachovejte jeho plnou kyselost. Krátce jej poduste s kmínem na másle, aby změklo a získalo kulatější chuť. Dlouhé dušení by mu vzalo svěžest, proto stačí 5 až 7 minut na mírném plameni. Nakonec přidejte pár kapek vinného octa, pokud chcete výraznější kyselý kontrast k bramborovým placičkám.

Vejce připravte jako vídeňské, tedy s měkkým žloutkem a pevnějším bílkem. Na nepřilnavé pánvi s trochou oleje je opatrně smažte tak, aby žloutek zůstal tekutý, což je obvykle 3 až 4 minuty podle teploty. Správně připravený žloutek po rozkrojení vytvoří omáčku sám o sobě a propojí celé jídlo. Tato jednoduchá kombinace je překvapivě bohatá, protože každá část přidává jinou texturu i chuť.

Na talíř dejte dvě až tři placky, vedle porci zelí a navrch položte vejce. Zakysanou smetanu lehce osolte a přidejte jako chladivý doplněk, který zjemní smažený charakter pokrmu. Pažitka celé jídlo osvěží a zároveň připomene domácí rakouské servírování. Placky mají být křupavé na povrchu a měkké uvnitř, zatímco zelí dodá kyselost a vejce bohatost.

Tento oběd je nejlepší hned po dokončení, protože placky jsou tehdy nejkřupavější. Pokud je chcete připravit dopředu, udržujte je v troubě na 100 °C na mřížce, aby nezvlhly. Zelí lze uvařit předem a před podáváním jen krátce prohřát. Je to recept, který ukazuje, jak s málem surovin vytvořit opravdu plnohodnotné jídlo.

💡 Tipy a doporučení:
Do placek můžete přidat trochu strouhaného sýra pro bohatší chuť. Zelí ochuťte i špetkou cukru, pokud je příliš ostré. Výborně chutná s nakládanou okurkou nebo lehkým zeleným salátem.