Brambory oloupejte ještě vlažné, protože teplé dužině lépe svědčí míchání a těsto bude hladší. Nastrouhejte je najemno do mísy, přidejte vejce, mouku, majoránku, prolisovaný česnek, sůl i pepř. Těsto by mělo být měkké, ale držet pohromadě; pokud by bylo příliš řídké, přisypte po lžících trochu mouky, protože právě nadbytečná vlhkost je nejčastější důvod, proč placky při smažení praskají.

Směs nechte pět minut stát, aby mouka absorbovala přebytečnou vlhkost a těsto zhoustlo. Mezitím připravte brynzový krém. Brynzu utřete se zakysanou smetanou a citronovou šťávou do hladka. Kyselina z citronu zvedne chuť sýra a smetana ji zjemní tak, aby výsledek nebyl příliš ostrý. Jarní cibulku nakrájejte na tenká kolečka a část si odložte na finální posyp.

Na pánvi rozehřejte olej na středně vyšší teplotu, zhruba tak, aby se kolem kapky vody okamžitě tvořily drobné bubliny. Z těsta tvarujte menší placičky a lehce je zploštěte mokrými dlaněmi. Smažte je po dávkách, aby se pánev nepřetížila a teplota oleje neklesla, jinak by placky nasály tuk a ztratily křupavost.

Každou placku smažte přibližně 2 až 3 minuty z každé strany do sytě zlaté barvy. Správně usmažený povrch je pevný a na dotek pružný, nikoli měkký a mastný. Po vyjmutí je odkládejte na papírovou utěrku, která odsaje přebytečný tuk a udrží spodní stranu suchou.

Jakmile jsou placky hotové, lehce je osolte ještě za tepla, protože sůl na horkém povrchu lépe přilne a chuť se rozvine rovnoměrně. Na každou placku dejte lžičku brynzového krému a posypte jarní cibulkou. Pokud chcete výraznější kontrast, přidejte pár kapek olivového oleje nebo špetku sladké papriky.

Podávejte ihned, dokud mají okraje ještě křupavé a střed měkký. Placky jsou nejchutnější čerstvé, protože brynzový krém časem zvlhčuje povrch. Pokud je potřebujete připravit dopředu, usmažte je předem a ohřejte na 180 °C v troubě jen několik minut, aby znovu získaly texturu.

💡 Tipy a doporučení:
Do těsta můžete přidat i trochu strouhaného sýra, pokud chcete výraznější chuť. Hotové placky skladujte odděleně od krému a spojte je až před servírováním. Výborně fungují s kyselou okurkou nebo lehkým zeleninovým salátem.