Cuketu nejprve nahrubo nastrouhejte a důkladně osolte, protože obsahuje hodně vody, která by jinak zničila strukturu placek. Nechte ji asi 10 minut stát a poté ji pečlivě vymačkejte v utěrce, dokud téměř nepřestane kapat. Tento krok je zásadní: pokud zůstane příliš mokrá, placky se budou rozpadat a při smažení se spíš dusit než křupat. Brambory uvařte ve slupce doměkka, oloupejte je a nastrouhejte najemno nebo rozmačkejte, aby směs získala pevnost a jemnost zároveň.

V míse spojte vymačkanou cuketu, brambory, rozdrcenou fetu, vejce, mouku, strouhanku, česnek, mátu, petrželku, sůl a pepř. Směs má být tvárná, ale lehce lepivá; pokud je příliš řídká, přidejte ještě trochu strouhanky, pokud příliš tuhá, pomůže lžička jogurtu. Feta dodá slanost a mátě svěžest, která plackám dává typicky řecký charakter. Před tvarováním nechte směs 5 minut odpočinout, aby mouka a strouhanka nasály zbytkovou vlhkost.

Na pánvi rozehřejte olivový olej na střední teplotu, zhruba tak, aby se po vložení malé kapky směsi okamžitě začalo lehce prskat, ale ne kouřit. Z těsta tvarujte menší placičky a opékejte je po dávkách 3 až 4 minuty z každé strany, dokud nejsou hluboce zlaté. Příliš vysoká teplota by způsobila, že povrch zhnědne rychle a uvnitř zůstane syrová vlhkost. Naopak příliš nízká teplota by vedla k nasáknutí oleje a placky by byly těžké.

Mezitím připravte rychlý jogurtový dip z řeckého jogurtu, citronové šťávy a trošky soli. Dip má být svěží a lehce kyselý, aby vyvážil smažený povrch placek. Pokud chcete, můžete přidat i trochu nastrouhané okurky, ale dobře ji vymačkejte, aby dip nezřidl. Konzistence by měla být dostatečně hustá na namáčení, ne tekoucí jako zálivka.

Hotové placky přenášejte na papírovou utěrku, aby se zbavily přebytečného oleje. To pomáhá zachovat křupavost a zároveň nechá vyniknout chuť cukety a bylinek. Podávejte je horké, s dipem a klínkem citronu, který se vymačká až na talíři. Citronová šťáva na horkém povrchu otevře aroma máty a oživí slanost fety.

Tyto placky chutnají nejlépe hned po usmažení, ale lze je i krátce ohřát v troubě při 180 °C. Zbytky skladujte odděleně od dipu, aby nezvlhly. Pokud chcete recept odlehčit, můžete část mouky nahradit ovesnými vločkami najemno namletými, ale textura bude o něco rustikálnější.

💡 Tipy a doporučení:
Cuketu vždy vymačkejte do sucha, jinak se placky rozpadnou. Mátu lze nahradit koprem pro jemně jiný řecký profil. Podávejte s jogurtovým dipem a salátem z rajčat.