Brambory uvařte ve slupce nebo oloupané do měkka, poté je ještě horké prolisujte nebo rozšťouchejte dohladka. Horké brambory přijímají mouku rovnoměrněji a výsledné těsto bývá jemnější. Přidejte vejce, sůl a postupně zapracovávejte mouku, dokud nevznikne měkké, lehce lepivé, ale tvarovatelné těsto. Pokud mouku přidáte příliš, pirohy ztvrdnou, proto pracujte opatrně a sledujte konzistenci.

Kysaného zelí se zbavte přebytečné šťávy a podle kyselosti jej případně krátce propláchněte. Na pánvi rozehřejte olej s máslem, osmahněte cibuli do zlatova, přidejte houby a restujte, dokud se neodpaří voda. Teprve poté přidejte zelí, kmín a pepř. Směs musí být suchá, voňavá a lehce karamelizovaná, ne rozbředlá, jinak by v těstě vytvořila mokré kapsy. Náplň nechte vychladnout, aby se s ní dalo dobře pracovat.

Těsto rozdělte na menší části, vyválejte na lehce pomoučeném vále a vykrajujte kolečka. Doprostřed dejte trochu náplně, přeložte a okraje pevně stiskněte. U bramborového těsta je dobré spoje ještě lehce přitlačit vidličkou, protože se při vaření chová jemněji než klasické pšeničné těsto. Pokud se těsto lepí, podsypte jen minimálně, aby pirohy nebyly suché.

Pirohy vařte ve velkém hrnci s mírně osolenou vodou asi 4 minuty od vyplavání na hladinu. Jakmile vyplavou, znamená to, že se těsto prohřálo a spojilo, ale stále zůstává měkké. Vodu udržujte jen v jemném varu, protože prudké bublání by pirohy trhalo. Vyjmuté kusy nechávejte okapat na sítu, ne dlouho na sobě, aby se neslepily.

Podávejte je s lžící zakysané smetany a posypané pažitkou. Smetana zjemní kyselost zelí a pažitka přidá svěží zelený tón. Pokud chcete výraznější chuť, můžete pirohy po uvaření krátce opéct na másle, čímž získají lehce křupavý povrch. Tohle jídlo je ideální pro večer, kdy chcete něco domácího, sytého a přitom bez masa.

Zbytky lze skladovat v lednici 2 dny a druhý den je nejlépe ohřát na pánvi s trochou másla. Náplň můžete obměnit i o sušené houby pro intenzivnější aroma. Podávejte je samotné nebo s jednoduchým okurkovým salátem, který podpoří jejich nakyslý profil.

💡 Tipy a doporučení:
Do náplně přidejte trochu sušených hub namočených ve vodě pro silnější aroma. Bramborové těsto zpracujte co nejrychleji, aby neřídlo. Pirohy chutnají skvěle i opečené druhý den na pánvi.