Brambory uvařte ve slupce v osolené vodě, aby si zachovaly pevnost a nevsákly příliš vody. Vhodné jsou odrůdy, které drží tvar i po vychladnutí, protože se budou krájet a zalévat omáčkou. Vařte je jen do měkka, zhruba 20 až 25 minut podle velikosti, a pak je slijte. Nechte je krátce zchladnout, aby se lépe krájely a nerozpadaly se pod nožem.

Vejce dejte do studené vody, přiveďte k varu a vařte 9 minut natvrdo. Poté je ochlaďte ve studené vodě, aby se zastavil proces vaření a žloutek zůstal sytě žlutý, nikoli nazelenalý. Tato jednoduchá věc má velký význam pro vzhled talíře, protože papas a la huancaína se podává jako barevně čisté a přehledné jídlo. Vejce pak oloupejte a rozkrojte na poloviny.

Na omáčku vložte do mixéru chilli papričky bez semínek, čerstvý sýr, sušenky, mléko, olej, česnek, limetovou šťávu, sůl, pepř a sladkou papriku. Mixujte do hladké, krémové konzistence; měla by být podobná hustému jogurtu nebo řídkému pyré. Pokud je omáčka příliš hustá, přidejte po lžících trochu mléka. Když je naopak řídká, přidejte ještě kousek sušenek, které ji zahustí a současně jemně zjemní ostrost chilli.

Uvařené brambory nakrájejte na silnější plátky nebo půlměsíce a rozložte je na talíř. Brambory nesmí být horké, jinak by omáčku zbytečně řídily; ideální je teplota vlažná až mírně teplá. Přelijte je omáčkou huancaína tak, aby byly téměř celé obalené, ale ještě místy prosvítaly. Právě tento vizuální kontrast je pro pokrm typický a dává mu slavnostní vzhled.

Navrch položte rozkrojená vejce a posypte petrželkou. Pokud chcete chuť zaoblit, můžete přidat ještě pár kapek olivového oleje. Pokrm podávejte hned, protože omáčka je nejlepší čerstvě rozmixovaná, s čistou barvou a výraznou vůní chilli. Brambory do ní krásně vtáhnou chuť, takže i jednoduchý základ působí jako promyšlený talíř.

Tento recept je výborný i jako příloha k pečenému masu, ale obstojí sám o sobě. Pokud se vám podaří sehnat žluté chilli papričky, chuť bude bližší peruánskému originálu; v nouzi lze použít jemnější červené chilli, ale dávku upravte opatrně. Omáčku lze uchovat v lednici do 2 dnů, před podáváním ji jen krátce promíchejte.

💡 Tipy a doporučení:
Čerstvý sýr můžete nahradit jemnou fetou nebo balkánským sýrem, pokud chcete slanější profil. Pro bezlepkovou verzi použijte místo sušenek bezlepkové krekry. Omáčku servírujte až těsně před jídlem, aby si udržela zářivou barvu a krémovou strukturu.