Brambory uvařte ve slupce, aby zůstaly co nejsušší. Po uvaření je oloupejte ještě teplé a prolisujte nebo nastrouhejte najemno. Tento krok je důležitý, protože příliš vodnaté brambory by vyžadovaly více mouky, a noky by byly těžké a gumové. Nechte je pár minut odpařit, aby těsto drželo tvar.

K bramborám přidejte vejce, sůl a postupně mouku. Vypracujte měkčí, ale soudržné těsto, které se dá tvarovat na válečky. Pokud je těsto příliš lepivé, přisypte lžíci mouky navíc, ale nepřehánějte to. Cílem je jemná struktura, nikoli hutné knedlíky. Z těsta vytvarujte malé válečky nebo šišky a odložte je na pomoučený tác.

V osolené vodě přiveďte k varu a noky vařte po dávkách asi 4 až 5 minut, dokud nevyplavou a nezpevní se. Voda má jen jemně probublávat, aby se noky neroztrhaly. Po vytažení je sceďte a promíchejte s kapkou sádla, aby se neslepily. Tím získáte hladký povrch, na který se později dobře váže smetanový základ.

Na pánvi opečte slaninu nakrájenou na kostky, dokud nepustí tuk a nezačne být křupavá. Přidejte cibuli a restujte ji do zlatova; sladkost cibule vyrovná slanost slaniny. V této fázi by měl být tuk voňavý a lehce kouřový, což je přesně to, co túrós csusza potřebuje.

Tvaroh smíchejte se zakysanou smetanou, pepřem a špetkou muškátového oříšku. Do směsi vmíchejte horké noky a polovinu slaniny s cibulí, aby se krém rovnoměrně rozprostřel. Pokud se vám zdá směs příliš suchá, přidejte ještě lžíci smetany; správná konzistence má být vláčná, nikoli tekutá. Na závěr posypte sýrem, aby se lehce rozpustil do tepla těstovinového základu.

Podávejte hned, s posypem pažitky a zbylou křupavou slaninou navrch. Jídlo je nejlepší čerstvé, protože tvaroh se při stání rychle stává hutnějším. Pokud potřebujete uchovat zbytky, skladujte je v lednici a při ohřívání přidejte lžíci smetany, aby se směs znovu uvolnila.

💡 Tipy a doporučení:
Tvaroh lze částečně nahradit ricottou, pokud chcete jemnější chuť. Slaninu můžete opéct dopředu a přidat až při servírování. Dobře chutná i s nakládanou okurkou jako kyselým kontrastem.