Brambory nejprve uvařte ve slupce, protože tak si uchovají méně vody a výsledné noky budou nadýchanější. Po uvaření je slijte, nechte zchladnout jen tolik, abyste je mohli oloupat, a pak je prolisujte ještě vlažné. Vlažná bramborová hmota se lépe spojí s moukou a nebude se lepit tolik jako studená. Tady je důležité nepracovat zbytečně dlouho, aby těsto nezhnědlo a nezřídlo.

Do prolisovaných brambor přidejte vejce, sůl a mouku. Vznikne měkké, ale držící těsto, které se nesmí lepit na ruce jako kaše, ale zároveň nesmí být tvrdé. Když je příliš řídké, přisypte trochu mouky; když je naopak tuhé, přidejte lžíci vody. Správné těsto se dá tvarovat na váleček a krájet na menší kousky bez praskání.

Těsto rozdělte na několik částí a na lehce pomoučeném vále vytvarujte válečky. Nakrájejte je na malé noky a vařte v osolené vroucí vodě asi 2 až 3 minuty, dokud nevyplavou. Jakmile vyplavou na hladinu, nechte je ještě krátce provařit, aby byla struktura uvnitř stejnoměrná. Poté je slijte a lehce promíchejte s kapkou sádla nebo výpeku, aby se neslepily.

Na pánvi rozehřejte sádlo a přidejte na kostičky nakrájenou slaninu. Restujte ji na středním plameni, dokud nezačne zlátnout a pouštět voňavý tuk, ale ne do úplné křupavosti. Přidejte jemně nakrájenou cibuli a pomalu ji nechte zesklovatět, případně lehce zezlátnout. V této fázi se vytváří sladko-slaný základ, který je pro pokrm zásadní.

Vmíchejte sladkou papriku a okamžitě stáhněte pánev z přímého žáru, aby koření nezhorklo. Poté přidejte uvařené noky a opatrně je obalte v cibulovo-slaninovém tuku. Nakonec přidejte tvaroh rozmíchaný se zakysanou smetanou, pepřem a lžící vody, aby vznikl jemný krém, který noky jen lehce obalí. Nemá být tekutý jako omáčka, ale spíš krémový a soudržný.

Na závěr posypte pokrm nasekanou pažitkou. Podávejte horké, protože právě teplo propojí tvaroh, slaninu a bramborové těsto do harmonického celku. Výsledek má být měkký, voňavý a bohatý, přesto ne přetížený. Pokud pokrm stojí déle, těsto nasákne více vlhkosti; při ohřevu proto přidejte lžičku smetany nebo vody, aby se vrátila jeho jemnost.

💡 Tipy a doporučení:
Slaninu lze nahradit uzeným tofu, ale přidejte špetku uzené papriky. Tvarohovou složku lze zjemnit lžící smetany navíc. Podávejte se zeleným salátem, který odlehčí sytost jídla.