Začněte bramborami, protože správná textura gnocchi rozhoduje o celém talíři. Uvařte je ve slupce do měkka, ideálně v lehce osolené vodě, aby nenatahovaly zbytečnou vodu. Po slití je nechte krátce vychladnout a ještě teplé je oloupejte a prolisujte. Horké brambory se lépe rozpadnou na nadýchanou hmotu, zatímco přetěžování moukou by výsledné noky udělalo tvrdé a těžké.

Srnčí kýtu očistěte a nakrájejte na menší nudličky nebo kostky. Na pánvi rozehřejte olivový olej a maso krátce opečte na středně silném plameni, přibližně 3 až 4 minuty, jen aby získalo barvu. Poté maso vyjměte, protože v omáčce se bude ještě dál jemně dokončovat. Do výpeku přidejte cibuli nasekanou najemno a nechte ji zesklovatět; slovo klíčové je trpělivost, protože právě měkká cibule vytvoří hladký základ bez ostrosti.

Přilijte Marsalu a nechte ji prudce probublávat, dokud se objem nezmenší téměř na polovinu. Tím se koncentruje sladkost i lehký karamelový tón vína. Přidejte tymián, bobkový list a smetanu, vše promíchejte a vraťte maso zpět. Omáčku nechte zvolna probublávat, dokud nezhoustne do konzistence, která obalí hřbet lžičky. Pokud by se vařila příliš prudce, smetana se oddělí a omáčka ztratí jemnost.

Mezitím z brambor, mouky, vejce, špetky soli a muškátového oříšku vypracujte měkké těsto na gnocchi. Nepřidávejte mouky více, než je nutné; čím méně mouky, tím lehčí a vzdušnější budou noky. Z těsta vyválejte válečky, nakrájejte je na malé kousky a případně je jemně označte vidličkou. Pokud máte čas, každý kousek lehce poprašte moukou, aby se nespojovaly.

Gnocchi vařte v širokém hrnci v osolené vroucí vodě. Jakmile vyplavou na hladinu, nechte je ještě asi 30 sekund, aby se provařily i uvnitř, a poté je děrovanou naběračkou přesuňte přímo do omáčky. Tento okamžitý přesun je důležitý, protože horké noky nasáknou část omáčky a vše se krásně spojí. Pokud byste je nechali odležet stranou, povrch oschne a jídlo bude působit odděleně.

Vše jemně promíchejte na nejnižším plameni a na závěr vmíchejte máslo a parmazán. Máslo dodá lesk a zaoblení, sýr zase slanost a tělo. Ochutnejte a dolaďte pepřem; zvěřina potřebuje výraznější pepřové zakončení, aby nezanikla. Správně hotový talíř má mít hebké gnocchi, které se při zakousnutí nerozpadají, ale jemně pruží, a omáčku, která se drží na povrchu jako samet.

Servírujte ihned, nejlépe na teplé talíře, a zakončete trochou parmazánu a pár lístky tymiánu. Toto jídlo je ideální na tichou zimní večeři nebo jako elegantní chod pro hosty, kteří ocení jemnější práci se zvěřinou. Zbytky lze uchovat den v lednici, ale gnocchi je nejlepší připravit a podávat čerstvé, protože právě tehdy je jejich struktura nejpůsobivější.

💡 Tipy a doporučení:
Marsalu můžete nahradit suchým portským, ale použijte méně, aby omáčka nebyla příliš sladká. Noky po uvaření nepřekládejte do studené vody, jinak ztratí škrob potřebný k propojení s omáčkou. Podávejte s listovým salátem s citronovou zálivkou.