Brambory uvařte ve slupce doměkka, ideálně v osolené vodě, aby do sebe nenasákly zbytečně mnoho vody. To je pro gnocchi zásadní: čím sušší bramborová hmota, tím méně mouky budete potřebovat a noky zůstanou jemné, ne gumové. Ještě teplé brambory oloupejte a prolisujte nebo rozmačkejte najemno, poté nechte chvíli vychladnout, aby se s nimi dalo pracovat.

Na pracovní ploše smíchejte brambory s vejcem, solí, špetkou muškátového oříšku a postupně přidávejte mouku. Těsto zpracujte jen krátce; jakmile se spojí, přestaňte, protože přílišné hnětení by aktivovalo lepek a výsledné noky by byly tuhé. Správná konzistence je měkká, ale nelepivá, a při tvarování se hmota nesmí rozpadat.

Těsto rozdělte na menší části, vyválejte válečky a nakrájejte je na drobné polštářky. Každý kousek můžete lehce přitlačit vidličkou, aby se na jeho povrchu vytvořily rýhy, do nichž se později lépe zachytí omáčka. Gnocchi odkládejte na lehce pomoučený tác, aby se neslepily ještě před vařením.

V široké pánvi rozehřejte olej s polovinou másla a přidejte nakrájené houby. Restujte je na středně vysoké teplotě tak dlouho, dokud se nevypaří jejich voda a nezačnou zlátnout; právě tehdy získají koncentrovanou houbovou chuť místo vodnatého základu. Přidejte česnek a šalvěj, jen krátce je prohřejte a dávejte pozor, aby se listy nepřipálily, protože pak hořknou.

Zatímco se houby opékají, uvařte gnocchi v silně osolené vroucí vodě. Jsou hotové ve chvíli, kdy vyplavou na hladinu, což obvykle trvá jen 1–2 minuty; delší vaření by je rozpadlo. Přesypávejte je děrovanou lžící přímo do pánve, aby se nepřilepily a zůstaly lehké.

Do pánve přidejte krémový sýr, třetinu parmazánu a asi dvě lžíce vody z vaření, aby vznikla hladká, lesklá omáčka. Vše jemně promíchejte, aby se gnocchi nepoškodily, a dochuťte pepřem. Pokud je směs příliš hustá, přidejte ještě trochu vody; pokud je naopak řídká, nechte ji krátce probublat bez pokličky.

Podávejte ihned, posypané zbylým parmazánem. Jídlo chutná nejlépe čerstvé, protože noky si zachovají měkkost a omáčka zůstane hedvábná. Skvěle doplní lehce kyselý salát nebo jen miska rukoly s citronem, která vyváží krémovost celé pánve.

💡 Tipy a doporučení:
Lesní houby lze nahradit žampiony, ale přidejte trochu sušených hříbků pro hlubší chuť. Zbylé gnocchi skladujte odděleně od omáčky, jinak nasáknou a změknou. Na závěr můžete přidat pár kapek citronu pro svěžest.