Nejprve si připravte brambory, protože právě jejich struktura rozhodne o výsledku. Oloupejte je a nastrouhejte najemno, část můžete pro jemnější konzistenci nastrouhat na struhadle a část nahrubo, aby byly placky po usmažení zajímavější a ne jen jednolitě kašovité. Hned je lehce osolte, promíchejte a nechte dvě až tři minuty stát, aby pustily trochu škrobu; ten je přirozeně spojí a pomůže vytvořit pevnější těsto bez zbytečného množství mouky.

Vzniklou tekutinu z brambor jemně slijte, ale ne úplně do sucha. Právě menší podíl vlhkosti udrží bramboráky šťavnaté uvnitř, zatímco povrch se na pánvi krásně opeče. Do mísy přidejte vejce, prolisovaný česnek, majoránku, pepř, mléko a hladkou mouku. Těsto má být husté, ale stále roztíratelné lžící; pokud je příliš řídké, přidejte trochu mouky, protože příliš tekutá směs se na pánvi rozpadá a nasákne víc tuku.

Pánev rozehřejte na středně vyšší teplotu, přibližně na 180 °C, a přidejte jen tolik oleje, aby pokryl dno v tenké vrstvě. Když do oleje spustíte malý kousek směsi a začne ihned jemně syčet, je pánev připravená. Na pánev klaďte menší placky, protože se lépe obracejí a usmaží se rovnoměrně. Smažte je z první strany asi 2 až 3 minuty, dokud okraje nezezlátnou a střed nezačne tuhnout.

Obracení je klíčové: bramborák je hotový ve chvíli, kdy drží tvar a na povrchu má pevnou krustu. Otočte jej širokou obracečkou a smažte další 2 minuty. Když placku otočíte příliš brzy, může se trhat; když ji necháte příliš dlouho, nasaje zbytečně mnoho tuku. Hotové bramboráky odkládejte na mřížku nebo papírovou utěrku, aby si zachovaly křupavost a nezapařily se.

Mezitím promíchejte dip z bílého jogurtu, jemně nasekané pažitky a lžíce najemno posekaného kysaného zelí. Zelí dodá svěžest a lehkou kyselost, která krásně vyvažuje smaženou chuť brambor. Pokud máte rádi výraznější profil, přidejte špetku pepře nebo kapku láku ze zelí. Dip by měl být krémový, ale ne těžký, aby nepřebil hlavní chuť pokrmu.

Při servírování skládejte bramboráky na talíř ještě horké, aby voněly česnekem a majoránkou naplno. Doprostřed nebo vedle nich dejte lžíci dipu a přidejte zbytek kysaného zelí jako lehký kontrast. Pokud chcete jídlo posunout do slavnostnější polohy, podávejte je s jednoduchým zeleným salátem s jablečným octem. Výsledkem je klasika, která zůstává poctivě česká, ale působí svěže a promyšleně.

💡 Tipy a doporučení:
Brambory neproplachujte vodou, ztratily by škrob, který drží placky pohromadě. Dip můžete nahradit zakysanou smetanou, pokud chcete plnější chuť. Hotové bramboráky skladujte odděleně od dipu a před podáváním je krátce prohřejte v troubě na 160 °C.