U rybí polévky je naprosto zásadní čistota práce a mírná teplota, protože ryba se snadno převaří. Nejprve na olivovém oleji na středním plameni zesklovatěte cibuli, mrkev, celer a tenké plátky fenyklu. Fenykl má přirozenou sladkost a anýzový tón, který se krásně spojí s mořskou chutí, ale potřebuje čas, aby změkl a nezůstal syrově ostrý. Zelenina by měla být lesklá a měkká, nikoli hnědá.

Přidejte česnek a po několika desítkách sekund zalijte vínem. Víno nechte krátce provařit, aby se odpařil alkohol a zůstala jen jeho kyselost a aroma. Tato fáze je důležitá, protože víno pomůže vyčistit a zvýraznit chuť rybího vývaru. Když se objem tekutiny zhruba zmenší o třetinu, přidejte krájená rajčata, rybí vývar, bobkový list, sůl, pepř a špetku chilli.

Polévku nechte na mírném varu vařit 12 až 15 minut, aby se zelenina zcela změkla a vývar získal plnost. Poté zkontrolujte chuť; měla by být výrazná, ale stále lehká. Pokud je třeba, přidejte trochu citronové kůry nebo pár kapek šťávy už teď, ale jen opatrně. Přílišná kyselost by mohla v závěru přehlušit jemnost ryby.

Rybu nakrájejte na větší kostky a krevety ponechte vcelku. Do vroucí polévky je přidávejte až v posledních pěti minutách. Rybí maso potřebuje jen krátký dotek tepla, aby se rozpadalo na šťavnaté vločky, ale ne na suchá vlákna. Krevety jsou hotové ve chvíli, kdy zrůžoví a stočí se do tvaru písmene C; pokud by se stočily příliš těsně, znamená to, že už jsou přehřáté.

Na závěr vmíchejte petrželku a přidejte citronovou šťávu podle chuti. Teď už polévku jen krátce odstavte, aby se chuť ustálila, a ihned servírujte. Pokud byste ji vařili déle po přidání ryby, ztratila by jemnost a vývar by mohl působit kalně. Správná konzistence je lehká, ale bohatá, s kousky ryby viditelnými na lžíci.

Podávejte s bílým pečivem nebo opečenou ciabattou, která nasákne voňavý vývar. Výborné je přidat i trochu extra panenského olivového oleje přímo do talíře, což zvýrazní mořský charakter. Tato polévka je nejlepší čerstvá, protože ryba i krevety si zachovají šťavnatost a vůni. Zbytky ohřívejte velmi jemně, téměř bez varu.

💡 Tipy a doporučení:
Tresku můžete nahradit mořským vlkem nebo štikozubcem. Pokud chcete polévku výraznější, přidejte do základu několik kaparů. Skladujte ji maximálně 1 den a při ohřevu ji nevařte, jen prohřejte.