Maso vložte do studené vody a přiveďte k velmi mírnému varu. Pěnu sbírejte průběžně, protože právě čistý vývar je základem pro krásnou barvu řepy. Přidejte bobkový list, pepř a sůl a nechte vývar táhnout, nikoli bouřlivě vařit; při klidném tažení získáte jemnější, čistší chuť a maso zůstane šťavnatější.

Řepu oloupejte a nakrájejte na tenké proužky nebo malé kostky. Mrkev, cibuli a petrželový kořen připravte stejně drobně, aby se všechny suroviny vařily rovnoměrně. Na oleji krátce orestujte cibuli, poté přidejte mrkev a petrželový kořen; řepu přidejte až po chvíli, protože potřebuje méně času než kořenová zelenina a při dlouhém restování by se její sladkost zbytečně zploštila.

Jakmile je maso téměř měkké, přidejte zeleninu do vývaru a vařte asi 15 minut. Řepa by měla změknout, ale stále si zachovat sytou barvu i pevnost. Pokud ji vaříte příliš dlouho, ztratí jasný odstín a polévka bude působit unaveně; právě proto je dobré hlídat čas a nechat řepu dojíždět jen do potřebné měkkosti.

Když je maso hotové, vyjměte ho, nakrájejte na menší kousky a vraťte zpět do hrnce. Přidejte česnek, ocet a špetku cukru. Ocet zvýrazní barvu řepy a probudí její zemitost, zatímco cukr jen zaoblí kyselost a pomůže chuti působit plněji. Tato drobná úprava je důležitá, protože bez ní může řepa chutnat ploše a příliš „zemitě“.

Polévku krátce provařte už jen asi 2 minuty po přidání octa, aby se chutě spojily, ale kopr si nechte až nakonec. Čerstvý kopr vmíchejte těsně před servírováním, protože jeho vůně je nejživější právě tehdy a v dlouhém varu by se vytratila. Správná konzistence má být lehce nasládlá, jemně kyselá a s viditelnými kousky zeleniny i masa.

Podávejte horké s plátkem chleba nebo rohlíkem. Výsledkem je polévka, která je vizuálně krásná a chuťově vyvážená: hovězí dává sílu, řepa hloubku a kopr svěžest. Je to jednoduché jídlo s nečekaně noblesním dojmem, které dobře funguje i jako lehčí večeře.

💡 Tipy a doporučení:
Řepu můžete předem upéct, chuť bude sladší a hlubší. Ocet přidávejte po malých dávkách a vždy ochutnejte. Polévka chutná skvěle i studená, ale podávejte ji spíš horkou.