Vepřovou plec nakrájejte na větší kostky a promíchejte ji s uzenou paprikou, solí, pepřem, hnědým cukrem a trochou BBQ omáčky. Maso je dobré nejprve ochutit nasucho, protože koření se při opékání lépe přichytí a vytvoří výraznější kůrku. Pokud máte čas, nechte směs 10 minut stát, aby se sůl začala vstřebávat do povrchu masa.

Na rozpálené pánvi maso zprudka opečte ze všech stran. Potřebujete barvu a přípeček, ne úplné propečení, protože další změknutí přijde při dušení. Správně opečené maso má na povrchu tmavší, aromatickou krustu; kdyby se pánev příliš zaplnila, maso by pustilo šťávu a spíš by se vařilo.

Přidejte jablečný ocet a zbytek BBQ omáčky, snižte teplotu a podlijte malým množstvím vody. Přiklopte a duste přibližně 15 až 18 minut, dokud maso nezměkne natolik, že se dá snadno natrhat vidličkou. Tekutina by měla na konci tvořit hustou, lesklou omáčku, která obalí každý kousek masa.

Mezitím připravte coleslaw. Obě zelí nakrájejte co nejtenčeji, mrkev nastrouhejte a smíchejte s majonézou, jogurtem, citronovou šťávou a hořčicí. Tato směs má být krémová, ale ne těžká; jogurt odlehčí majonézu a citron udrží salát svěží. Pokud je salát příliš hutný, přidejte lžičku vody nebo další kapku citronu.

Bulky rozkrojte a krátce je opečte řezem dolů, aby se jejich střídka zpevnila a nevsákla šťávu z masa. Na spodní část dejte vrstvu trhaného vepřového, na ni coleslaw a případně ještě lžičku BBQ omáčky. Tato posloupnost není náhoda: kyselý salát nahoře chrání pečivo před rozmočením a zároveň přidává kontrast.

Pokud chcete výraznější kouřový profil, můžete maso po natrhání vrátit na pánev a nechat ho v omáčce ještě minutku zredukovat. Výsledkem má být vláčné, ale ne rozbředlé maso, které drží tvar v sendviči. Podávejte hned po sestavení, protože americký pulled pork ztrácí svou nejlepší strukturu, jakmile dlouho stojí.

Zbytky masa uchovávejte zvlášť a při ohřevu přidejte kapku vody nebo omáčky. Coleslaw je nejlepší čerstvý, ale v lednici vydrží do druhého dne. Výborně chutná i s kyselými okurkami nebo s pečenými bramborami.

💡 Tipy a doporučení:
Vepřovou plec lze nahradit krkovicí, pokud chcete ještě šťavnatější výsledek. Bulky před plněním potřete máslem a opečte pro lepší chuť. Z masa uděláte i rychlé tacos s tortillou.