Vepřovou plec nejprve očistěte od větších blan a nakrájejte na větší kostky, aby se rychleji zatáhla. Osolte ji, opepřete a posypte uzenou paprikou. Tato jednoduchá suchá marináda je důležitá, protože sůl pomůže masu udržet šťávu a paprika dodá typický kouřový tón, který se v barbecue kuchyni očekává. Maso nechte před opékáním alespoň 10 minut odpočinout, aby se koření přichytilo a povrch nebyl mokrý.

V hrnci zahřejte olej na středně vysokou teplotu a maso ze všech stran prudce opečte. Cílem není ho propéct, ale vytvořit zlatohnědou kůrku, která uzamkne chuť a v dalším kroku se promění ve vůni omáčky. Když je maso zatažené, přidejte nadrobno nasekanou cibuli a nechte ji zesklovatět. Jakmile začne lehce karamelizovat, přidejte česnek a krátce jej promíchejte, aby nezhořkl.

Poté vlijte barbecue omáčku, jablečný džus, ocet a worcesterskou omáčku. Směs promíchejte, seškrábněte dno hrnce a přiveďte k velmi mírnému varu. Pokličku nasaďte jen napůl, aby mohla unikat pára a omáčka lehce houstla. Na malém plameni vařte přibližně 25 minut, dokud maso nezačne měknout a omáčka nezhoustne do lesklé, lepkavé konzistence, která se dobře zachytí na pečivu. Pokud máte čas, maso během vaření několikrát obraťte, aby se rovnoměrně obalilo.

Zatímco se maso dusí, připravte coleslaw. Zelí nakrouhejte co nejjemněji a mrkev nastrouhejte najemno, aby byl salát křupavý, ale ne hrubý. V misce smíchejte majonézu, jogurt, hořčici, cukr a citronovou šťávu. Dresink má být lehce krémový, nikoli těžký; jogurt odlehčí majonézu a citron dodá svěžest, bez které by sendvič působil příliš hutně. Zeleninu v dresinku promíchejte těsně před servírováním, aby zůstala křupavá.

Když je maso měkké a jde snadno oddělovat vidličkou, natrhejte je přímo v omáčce na menší vlákna. Tím se každý kousek obalí chutí a výsledná náplň bude kompaktní, ale ne kašovitá. Pokud je omáčka příliš řídká, nechte ji ještě několik minut odkrytou redukovat; správně má být hustá tak, aby z masa nestékala, ale zároveň zůstala šťavnatá. Ochutnejte a případně dolaďte solí nebo kapkou octa.

Bulky krátce opečte na suché pánvi nebo pod grilem, aby byly na řezu lehce křupavé a nepromokly. Na spodní část navrstvěte natrhané BBQ vepřové, navrch dejte štědré množství coleslawu a přiklopte druhou polovinou bulky. Podávejte ihned, protože právě kontrast teplého masa a chladného salátu dělá sendvič tak přitažlivým. Pokud zůstane náplň, skladujte ji zvlášť od pečiva a druhý den ji jen jemně prohřejte.

💡 Tipy a doporučení:
Místo bulky můžete použít ciabattu nebo briošku, ale vždy ji lehce opečte, aby se nerozmočila. Pro ostřejší verzi přidejte do omáčky pár kapek tabasca. Natrhané maso chutná výborně i v tortille; skladujte ho v lednici maximálně 3 dny v uzavřené nádobě.