Začněte přípravou pórku, protože právě on je klíčem k jemné sladkosti celé polévky. Důkladně ho omyjte, zejména mezi listy, a nakrájejte na tenká kolečka. Cibuli nasekejte najemno, brambory oloupejte a nakrájejte na menší kostky. Zvěřinu očistěte a nakrájejte na kousky, které se ve lžíci pohodlně rozpadnou, až budou hotové.

V hrnci rozpusťte máslo a cibuli s pórkem na něm opékejte na středním plameni asi 6 minut, dokud nezměknou a nezačnou vonět sladce. Přidejte maso a krátce je zatáhněte. Když se jeho povrch uzavře, zaprašte moukou a míchejte asi minutu, aby vznikl lehký základ pro jemné zahuštění. Mouka zde nemá polévku zatížit, ale dát jí tělo a zároveň zabránit oddělení smetany později.

Přilijte vývar, přidejte bobkový list, nové koření, majoránku a brambory. Polévku přiveďte k mírnému varu a vařte asi 25 minut, dokud brambory nezměknou a začnou se na okrajích lehce rozpadat. To je chvíle, kdy se polévka sama přirozeně zahustí, protože škrob z brambor vytvoří sametově plnou strukturu. Teplota by měla zůstat pod prudkým varem, jinak se brambory rozbijí příliš a vývar ztratí čistotu.

Jakmile je maso měkké, přilijte smetanu a už jen krátce prohřejte. Přidejte citronovou šťávu, která zvedne chuť pórku a zabrání tomu, aby polévka působila příliš těžce. Ochutnejte a dolaďte solí a pepřem. Správná konzistence má být hustší než běžná polévka, ale stále s viditelnými kousky masa, brambor i pórku.

Nakonec odstraňte bobkový list, vmíchejte pažitku a polévku ihned servírujte. Dlouhé stání by pórku ubralo svěžest a smetana by mohla působit mdle. V nahřátých miskách bude tato polévka působit velmi domácím dojmem a zároveň dostatečně slavnostně. Kdo má rád výraznější chuť, může přidat pár kapek kvalitního oleje nebo malou lžičku křenu přímo do talíře.

💡 Tipy a doporučení:
Pórkovou část můžete doplnit i o kousek celerové natě pro svěžest. Polévku uchovávejte v lednici až 2 dny, ale při ohřevu ji jen jemně zahřejte. Podávejte s krajícem kváskového chleba nebo s preclíkem.