Nejprve si připravte těsto, protože musí krátce odpočívat, aby rýžová mouka nasákla tekutinu a palačinka se při opékání chovala správně. Smíchejte rýžovou mouku, kokosové mléko, vodu, kurkumu a špetku soli do řídkého, hladkého těsta podobného hustší smetaně. Pokud je těsto příliš husté, palačinka bude těžká a gumová; příliš řídké těsto naopak nebude držet tvar ani křupavou strukturu. Po zamíchání ho nechte 10 minut stát.

Mezitím připravte náplň. Vepřovou plec nakrájejte na tenké proužky a krevety očistěte, osušte a případně rozpulte. Cibuli nakrájejte na tenké plátky, mrkev na jemné nudličky a salát s bylinkami připravte na servírování. Maso lehce ochuťte rybí omáčkou a limetkou, aby mělo základní slanokyselý tón. Mungo klíčky přidáte až na pánev, aby zůstaly křupavé a svěží.

Rozehřejte nepřilnavou pánev na středně vysokou teplotu a přidejte trochu oleje. Nejprve zprudka opečte vepřové s cibulí, aby se povrch uzavřel a maso získalo lehkou karamelizaci. Poté přidejte krevety jen na krátkou dobu, protože ty se převaří velmi rychle a ztvrdnou. Celá náplň má být hotová dřív, než se nalije těsto, aby palačinka šla bez stresu rychle skládat.

Na rozpálenou pánev nalijte tenkou vrstvu těsta a okamžitě pánev zakryjte, aby se spodní část rychle propekla a horní strana se začala napařovat. Jakmile okraje zezlátnou a začnou se oddělovat od pánve, odkryjte a nechte spodní stranu křupnout do sytě zlaté barvy. Tento krok je zásadní; příliš nízká teplota vytvoří bledou a měkkou palačinku, zatímco správně rozpálená pánev dá charakteristický praskavý okraj.

Na jednu polovinu palačinky rozprostřete náplň, přidejte mungo klíčky a nechte ji krátce přehnout. Vnější strana má zůstat křupavá, vnitřek lehce měkký a voňavý po kokosovém mléce. Podávejte s miskou bylinek, salátu a tenkou mrkví, do které se kousky bánh xèo balí podobně jako do jedlého listu. Díky tomu se každý kousek osvěží a jídlo nepůsobí těžce.

Nakonec podávejte s chilli, limetkou a případně lehkou rybí zálivkou. Bánh xèo je nejlepší hned po usmažení, protože s časem ztrácí křupavost. Když se podaří správně vyvážit tenkou křupavou vrstvu, šťavnatou náplň a bylinkovou svěžest, vznikne jedno z nejzábavnějších vietnamských jídel vůbec.

💡 Tipy a doporučení:
Těsto můžete obohatit o lžíci nadrobno nasekané jarní cibulky. Palačinky smažte po jedné, aby pánev zůstala dostatečně rozpálená. Zbytky náplně využijete i do salátu s nudlemi.