Začněte nakládáním zeleniny, protože právě její křupavá kyselost dává bánh mì charakter. Mrkev a bílou ředkev nakrájejte na tenké nudličky, promíchejte s octem, cukrem a špetkou soli a nechte alespoň 15 minut stát. Sůl z nich vytáhne trochu vody, takže zelenina změkne jen lehce, ale zůstane pevná a svěží. Pokud byste tento krok přeskočili, sendvič by byl chuťově plochý a bez typického vietnamského kontrastu.

Kuřecí stehna osolte, promíchejte s česnekem, rybí omáčkou, limetkovou šťávou a kapkou oleje. Stehna jsou vhodnější než prsa, protože snesou vyšší teplotu a zůstanou šťavnatá i při intenzivním opečení. Nechte je marinovat alespoň 10–15 minut, zatímco předehřejete pánev na středně vysokou teplotu. Správně rozehřátá pánev je důležitá: kuře se musí rychle zatáhnout, ale nesmí se spálit marináda.

Na pánvi opékejte kuře z obou stran dozlatova, celkem asi 10–12 minut podle tloušťky. Cílem je dosáhnout jemné karamelizace na povrchu a vnitřní teploty kolem 74 °C. Když maso po stlačení pustí čirou šťávu a je pružné, je hotové. Pokud byste ho přetáhli, sendvič ztratí šťavnatost a bude působit suše, což je u bánh mì velká škoda.

Mezitím si připravte pomazánku smícháním majonézy se srirachou. Tato vrstva slouží jako mastný a ostrý most mezi pečivem a masem, takže bageta neosychá a zároveň získá pikantní šmrnc. Bagety krátce rozkrojte a lehce opečte v troubě nebo na sucho na pánvi, jen aby byly na povrchu křupavé a uvnitř měkké. Přehřátí by je vysušilo, takže stačí krátké prohřátí na 180 °C po dobu 3–4 minut.

Okurku nakrájejte na dlouhé tenké plátky, koriandr otrhejte a chilli nasekejte najemno. Zelenina je v tomto sendviči stejně důležitá jako maso, protože dodává svěžest, vodnatost a aroma. Když použijete příliš silné plátky okurky, sendvič se bude špatně zakusovat; tenké řezy naopak vytvoří lehkou, téměř křupavou texturu. Pokud máte rádi výraznější chuť, přidejte pár kapek limetky i na zeleninu.

Sestavování dělejte až těsně před podáváním. Do rozkrojené bagety natřete sriracha majonézu, přidejte kuře nakrájené na plátky, navrstvěte nakládanou zeleninu, okurku, koriandr a chilli. Sendvič ihned zabalte nebo podávejte, aby bageta nasákla jen lehce a nezměkla. Bánh mì je nejlepší, když se v jednom soustu potká křupavé pečivo, šťavnaté maso, kyselá zelenina a jemná pálivost.

💡 Tipy a doporučení:
Kuře lze nahradit pečeným tofu, pokud chcete vegetariánskou verzi. Nakládanou zeleninu si připravte dopředu a skladujte v lednici až 3 dny. Bagetu vždy jen krátce opečte, jinak se při plnění láme.