Lilky nakrájejte podélně na tenké plátky asi 5 milimetrů silné. Lehce je osolte a nechte 10 minut vypotit, aby pustily přebytečnou vodu a případnou hořkost. Tento krok je důležitý hlavně u větších plodů, protože zlepšuje texturu i chuť. Po krátkém odpočinku plátky osušte a potřete trochou olivového oleje, aby při pečení změkly a nepopraskaly.

Plátky lilku rozložte na plech a pečte v troubě předehřáté na 200 °C asi 12 minut, dokud nebudou ohebné a lehce zlaté. Nemají být úplně rozpadlé; potřebujete je jen změkčit, aby se daly stočit. Přehnané pečení by z nich udělalo kaši a rolky by nedržely tvar. Zatímco se lilek peče, připravte náplň z ricotty, vejce, poloviny parmazánu, pepře a 2 lžic pesta. Směs má být hladká, ale ne tekutá.

Na pánvi rozehřejte zbytek oleje, přidejte cibuli a restujte ji do sklovita. Poté vmíchejte česnek a passatu, oregano a špetku soli. Omáčku vařte asi 10 minut na mírném ohni, aby zhoustla a ztratila syrovou rajčatovou ostrost. Správná konzistence je taková, aby omáčka obalila dno pekáče, ale neplavala jako polévka. Pokud je příliš řídká, nechte ji ještě pár minut redukovat.

Každý plátek lilku naplňte lžící ricottové směsi a pevně srolujte do involtina. Rolky skládejte těsně vedle sebe do zapékací mísy s rajčatovým základem. Těsný kontakt pomáhá, aby se při pečení nevysušily. Zbytek parmazánu nasypte navrch a vše zakápněte trochou pesta. Pečte přibližně 15 minut při 190 °C, jen dokud se náplň neprohřeje a povrch nezačne jemně bublat.

Po vytažení nechte jídlo 5 minut odpočinout, aby se rolky ustálily a šťáva se nevytekla při servírování. Na talíř dejte trochu rukoly a na ni několik involtini s rajčatovou omáčkou. Horký lilek se skvěle snoubí s chladnější, pepřovou rukolou, která celé jídlo odlehčí. Výsledkem je pokrm s měkkou strukturou, bylinkovou vůní a elegantní italskou jednoduchostí.

💡 Tipy a doporučení:
Místo ricotty lze použít jemný tvaroh dobře vymačkaný od vody. Involtini chutnají skvěle i druhý den, jen je ohřejte zakryté v troubě. K podávání přidejte křupavý salát z okurky a citronu pro svěžest.