Vepřovou plec nakrájejte na menší kostky a lehce je osolte. V hlubokém hrnci rozehřejte olej a maso na něm krátce opečte, aby se na povrchu uzavřelo a získalo lehký základ pečené chuti. Tento krok je důležitý, protože i u polévky je třeba vytvořit vrstvu umami ještě před přidáním tekutiny; samotné vaření v čistém vývaru by dalo výsledku plošší charakter.

Přidejte cibuli, česnek a zázvor nakrájené na tenké plátky. Restujte jen několik minut, aby se uvolnila vůně, ale nic nezhořklo. Poté zalijte vývarem, přidejte rybí omáčku, cukr a přiveďte k velmi mírnému varu. Polévka má jen táhnout, nikoli bouřit, aby zůstala čirá a aby maso změklo rovnoměrně bez rozpadání.

Vařte přibližně 20 minut, dokud vepřové nezměkne. V této fázi můžete do polévky přidat nakrájené žampiony, které během několika minut pustí vlastní šťávu a obohatí vývar o zemitou, lehce masitou chuť. Pokud používáte houby s vyšším obsahem vody, nechte je probublávat jen krátce, aby si uchovaly strukturu a nerozpadly se na kaši.

Rýžové nudle připravte zvlášť, aby se v polévce nerozvařily a nevsákly všechen vývar. Po namočení nebo krátkém povaření je propláchněte a rozdělte do misek. Nudle by měly zůstat hladké a pružné; převaření by z nich udělalo lepivou hmotu, která potlačí eleganci polévky.

Do hotového vývaru přidejte limetovou šťávu až na úplný závěr. Kyselina má být cítit jako svěží záblesk, ne jako ostrý náraz, proto je lepší přidávat ji po kapkách a ochutnávat. Polévka má být plná, hřejivá a lehce slaná, ale s jasnou kyselou linkou, která ji odlehčí.

Do misek rozložte nudle, přidejte maso a houby, zalijte horkým vývarem a posypte jarní cibulkou, koriandrem, mátou a chilli. Kombinace bylinek vytváří živou, téměř chladivou vůni, která kontrastuje s teplým vývarem. Tato polévka je výborná pro večer, kdy chcete něco uklidňujícího a zároveň aromatického; vývar lze skladovat až 3 dny, ale nudle přidávejte až při servírování.

💡 Tipy a doporučení:
Místo plece lze použít vepřovou panenku, pokud chcete jemnější a libovější verzi. Houby můžete nahradit hlívou ústřičnou, která dodá výraznější texturu. Při skladování nechte vývar vychladnout rychle a nudle uchovávejte zvlášť.