Začněte chimichurri, protože jeho chuť potřebuje krátký čas, aby se jednotlivé složky propojily. Petrželku nasekejte najemno, česnek utřete s trochou soli a chilli papričku zbavte semínek, pokud chcete jemnější výsledek. V misce smíchejte bylinky, česnek, oregano, ocet, olivový olej a citronovou šťávu; vzniknout má voňavá, lehce tekutá zelená salsа, ne hustá pasta.

Dýni nakrájejte na klínky i se slupkou, pokud je mladá a tenká, a promíchejte ji s olivovým olejem, římským kmínem, solí a špetkou pepře. Rozprostřete ji na plech v jedné vrstvě a pečte při 220 °C asi 20–25 minut. Vysoká teplota je důležitá, protože dýně má na povrchu zkaramelizovat, zatímco uvnitř zůstane krémová; příliš nízká teplota by ji jen vysušila a připravila o sladkost.

Hovězí maso vyjměte z lednice alespoň 15 minut předem, aby se při opékání nepřetěžovala pánev studeným středem. Osušte ho, potřete olejem a dochuťte solí, pepřem a uzenou paprikou. Na velmi rozpálené pánvi nebo na grilu pracujte rychle; povrch musí být zřetelně horký, aby se na mase vytvořila tmavá kůrka a uvnitř zůstalo růžové a šťavnaté.

Roštěnou opékejte přibližně 3–4 minuty z každé strany podle tloušťky, poté ji nechte 5–7 minut odpočinout. Tento krok je zásadní, protože šťávy se po opékání stáhnou ke středu masa a odpočinek jim umožní rovnoměrně se rozptýlit. Kdybyste maso krájeli hned, vytekla by z něj chuť i vláčnost na prkénko.

Po odpočinku maso krájejte na tenké plátky proti vláknu, aby bylo křehčí při žvýkání. Na talíř rozložte pečenou dýni, navrch položte hovězí a vše štědře přelijte chimichurri. Omáčku nelejte až na začátku, protože by na rozpáleném mase ztratila svou svěží, bylinnou ostrost; až na závěr zůstane aromatická a živá.

Podávejte hned, ideálně s čerstvě upečeným chlebem nebo jen s dýní jako lehkou přílohou. Pokud chcete chuť ještě prohloubit, nechte chimichurri před servírováním 10 minut stát při pokojové teplotě. Chlad z lednice by potlačil vůni bylinek, zatímco krátké odležení ji zjemní a zaoblí.

💡 Tipy a doporučení:
Roštěnou lze nahradit flank steakem nebo vysokým roštěncem, důležité je jen krátké a prudké opékání. Chimichurri je skvělé i k pečeným bramborám nebo zelenině a v lednici vydrží 3 dny. Pokud chcete ostřejší verzi, přidejte do omáčky více chilli a trochu limetkové kůry.