Americké mac and cheese s čedarem a křupavou zapečenou krustou
Krémové těstoviny v hedvábné sýrové omáčce, které mají přesně tu americkou útěšnou povahu, kvůli níž se k nim lidé vracejí znovu a znovu. Vůně másla, čedaru a lehce opečené strouhanky připomíná domácí pohodu a rychlou večeři, která přitom chutná jako z restaurace. Ideální pro děti i dospělé, kteří milují poctivé, syté jídlo bez složitostí.
Ingredience
- 320 g makaronů
- 40 g másla
- 40 g hladké mouky
- 500 ml mléka
- 150 ml smetany ke šlehání
- 220 g čedaru
- 60 g parmazánu
- 1 lžička dijonské hořčice
- 1/2 lžičky česnekového prášku
- 1/2 lžičky soli
- 1/4 lžičky muškátového oříšku
- 40 g strouhanky
- 1 lžíce másla na zapékání
Postup přípravy
Nejprve dejte vařit velký hrnec osolené vody a těstoviny uvařte o minutu méně, než uvádí obal. U mac and cheese je to důležité, protože těstoviny se ještě dopečou v omáčce a musí si zachovat pevný střed; převařené makarony by v troubě ztratily strukturu a pokrm by byl kašovitý. Po slití je lehce promíchejte kapkou oleje, aby se neslepily, ale nenechávejte je dlouho stát.
V kastrolu rozpusťte máslo na středním plameni a přisypte mouku. Míchejte asi 1 až 2 minuty, až vznikne hladká světlá jíška a začne jemně vonět po oříšcích, nikoli po syrové mouce. Tento krok je základ krémové omáčky, protože bez dostatečného provaření by výsledná chuť působila moučně a těžce.
Postupně, po částech, zašlehejte mléko a smetanu. Začněte tenkým pramínkem a vždy počkejte, až se předchozí část vsákne, aby omáčka zůstala hladká bez hrudek. Přiveďte ji k mírnému varu a poté snižte teplotu; během 4 až 5 minut by měla zhoustnout do konzistence tekuté smetany, která ulpívá na zadní straně lžíce. Vmíchejte dijonskou hořčici, česnekový prášek, sůl a muškátový oříšek, které zvýrazní sýr, aniž by přehlušily jeho chuť.
Stáhněte hrnec z plotny a po hrstech přidávejte nastrouhaný čedar a parmazán. Míchejte, dokud se sýr úplně nerozpustí; omáčka musí být hladká a lesklá, nikoli zrnitá. Pokud byste sýr vařili na příliš vysoké teplotě, mohl by se srazit a oddělit tuk, proto je klíčové přidávat ho mimo přímý var.
Vmíchejte těstoviny a vše přesuňte do máslem vymazané zapékací mísy. Povrch zasypte strouhankou promíchanou s lžící másla, aby se při pečení vytvořila zlatá křupavá vrstva. Pečte při 190 °C asi 15 minut, jen dokud se okraje nezačnou lehce bublat a povrch nezezlátne. Pokud chcete výraznější kontrast, můžete na poslední 2 minuty zapnout gril, ale hlídejte ho, protože strouhanka tmavne velmi rychle.
Po vytažení nechte mac and cheese 5 až 10 minut stát, aby se omáčka usadila a nevytekla na talíři. Výsledek má být krémový, ale ne řídký, s tahavým sýrem a jemně opečeným vrškem. Podávejte samostatně nebo s jednoduchým zeleným salátem, který vyváží bohatost sýra a másla.
💡 Tipy a doporučení:
Čedar můžete kombinovat s goudou nebo Monterey Jackem pro jemnější a vláčnější texturu. Pro výraznější chuť přidejte do strouhanky trochu uzené papriky. Zbytky skladujte v uzavřené nádobě a při ohřevu přidejte lžíci mléka, aby omáčka znovu zkrémovatěla.