Polská verze hovězího tataráku (befsztyk tatarski) patří k absolutním vrcholům středoevropské gastronomie. Na rozdíl od české klasiky se do polského tataráku tradičně nepřidává kečup ani hořčice přímo při míchání. Jemně nasekané ingredience se servírují odděleně kolem masa, což dává jídlu krásnou barevnost a umožňuje každému namíchat si sousto podle vlastní chuti. Spojení zemité chuti nakládaných lesních hub, ostrosti šalotky a slané mořské stopy ančoviček vytváří dokonalou harmonii.

Co budete potřebovat (pro 2 osoby)

• 400 g pravé hovězí svíčkové (případně velmi kvalitního hovězího zadního/ořechu, dokonale očištěného od blan a tuku)
• 2 čerstvé žloutky (z ověřeného zdroje)
• 4–5 nakládaných hříbků (nebo jiných lesních hub v kyselém nálevu, nasekaných nadrobno)
• 1 větší šalotka (nakrájená na velmi jemné kostičky)
• 4 filátka ančoviček (sardelek v oleji, nasekaných nadrobno)
• 2 menší nakládané kyselé okurky (nakrájené nadrobno)
• 2 lžíce kvalitního slunečnicového nebo řepkového oleje (do masa)
• Sůl a čerstvě mletý černý pepř

Postup krok za krokem

1. Příprava masa (Klíč k úspěchu)

Aby měl tatarák dokonalou strukturu, zapomeňte na mlýnek na maso. Maso nejprve ostrým nožem nakrájejte na tenké plátky, ty na nudličky a následně je nasekejte na drobné kostičky. Pokud máte trpělivost, můžete maso tradičně „naškrábat“ hranou nože. Sekáním si maso zachová svou texturu a šťavnatost.

2. Dochucení základu

Nasekané hovězí maso dejte do mísy. Přidejte slunečnicový nebo řepkový olej (pomůže masu udržet barvu a dodá krémovost), čerstvě mletý černý pepř a přiměřeně soli. Vidličkou nebo čistýma rukama maso důkladně promíchejte, aby se propojilo s olejem a kořením.

3. Servírování podle polských tradic

Ochucené maso rozdělte na dvě poloviny a vytvarujte z nich na talířích úhledné bochánky. Uprostřed každého bochánku udělejte lžící malý důlek a opatrně do něj vyklepněte čerstvý žloutek.

Kolem masového bochánku naskládejte do úhledných malých hromádek všechny připravené suroviny:

• Jemně nasekanou šalotku
• Nakládané hříbky
• Kyselé okurky
• Nasekané ančovičky

Jak polský tatarák správně jíst

Tatarák se podává okamžitě po přípravě. Host si sám na talíři vidličkou smíchá maso se žloutkem a postupně do něj zapracovává hromádky šalotky, hub, okurek a ančoviček podle své chuti.

Jako příloha je v Polsku naprostou nutností čerstvý žitný chléb s poctivou vrstvou másla. Na rozdíl od českého tataráku se k této verzi nepodává topinka potřená česnekem, protože agresivní česnek by přebil jemnou chuť hub a ančoviček.