Demikát je klasická, nesmírně chutná a sytá slovenská polévka, která je považována za jedno z nejtypičtějších jídel tamní kuchyně. Je to jednoduché, avšak geniální jídlo, jehož srdcem je bryndza – měkký, solený ovčí sýr. Tato polévka je dokonalou ukázkou toho, jak z mála surovin (bryndza, brambory, česnek) připravit pokrm s bohatou, nezaměnitelnou a hřejivou chutí.
Původně byla tato polévka jídlem pastýřů a chudých vrstev, ale díky své výživnosti a lahodné chuti si našla cestu na stoly všech. Demikát je často vnímán jako „slovenská sýrová polévka“ a je neodmyslitelně spojen s regiony, kde se daří chovu ovcí a výrobě bryndzy.
📝 Přesná receptura: Demikát
Tato receptura je koncipována pro 4 až 6 porcí. Doba přípravy je přibližně 45 minut.
Suroviny
| Kategorie | Množství | Surovina | Poznámka |
| Základ | 1,5 litru | Voda nebo zeleninový vývar | Vývar dodá polévce plnější chuť. |
| 500 g | Brambory (varný typ B) | Oloupané a nakrájené na kostičky (cca 1×1 cm). | |
| 125 g | Bryndza (ideálně čerstvá, nepasterizovaná) | Klíčová ingredience! Musí být kvalitní. | |
| Ochucení | 3-4 stroužky | Česnek | Utřený nebo prolisovaný. Množství upravte dle chuti. |
| 1 velká lžíce | Sádlo (nebo rostlinný olej) | Na osmažení cibulky. | |
| 1 ks | Cibule | Malá, najemno nakrájená. | |
| 1 lžička | Mletá sladká paprika | Pro barvu a jemnou chuť. | |
| Dochucení | Dle chuti | Sůl | Opatrně, bryndza je slaná! |
| Dle chuti | Čerstvě mletý černý pepř | ||
| Volitelné – Zápražka | 1 lžíce | Hladká mouka | Pro zahuštění. |
| Na ozdobu | Krutony z chleba nebo opražená slanina | Dle preference. | |
| Pažitka nebo petrželka | Najemno nasekaná. |
🥄 Postup přípravy
1. Příprava základu a brambor
- Oloupejte a nakrájejte brambory na stejnoměrné menší kostičky.
- Ve velkém hrnci přiveďte k varu 1,5 litru vody nebo vývaru. Osolte jen velmi mírně.
- Vložte nakrájené brambory do vroucí vody (vývaru) a vařte je, dokud nebudou téměř doměkka (přibližně 15–20 minut). Měly by si udržet svůj tvar.
2. Příprava cibulového základu a papriky
- Mezitím v menší pánvi rozehřejte sádlo (nebo olej) na středním plameni.
- Přidejte najemno nakrájenou cibuli a opékejte ji, dokud nezesklovatí a lehce nezezlátne (cca 5-7 minut). Dbejte na to, aby se cibule nepřipálila, jinak bude hořká.
- Odstavte pánev z ohně, přidejte mletou sladkou papriku a rychle ji v tuku promíchejte. Paprika by se měla jen krátce „osmahnout“ (asi 10 vteřin), aby se uvolnila její barva a chuť. Pozor: Paprika se nesmí spálit!
3. Zahuštění (Volitelný krok)
- Pokud chcete mít polévku hustší, můžete nyní připravit lehkou zápražku (jíšku).
- Ke cibulovému základu v pánvi přidejte 1 lžíci hladké mouky a za stálého míchání opékejte asi 1 minutu.
- Odeberte malou naběračku horké vody z hrnce s bramborami a pomalu ji přilévejte k zápražce, dokud nevznikne hladká kaše (záklechtka).
- Vlijte tuto zápražku do hrnce s bramborami a nechte povařit 5 minut.
4. Přidání česneku a bryndzy
- Do hrnce přidejte cibulový základ s paprikou.
- Přidejte utřený/prolisovaný česnek.
- Klíčový moment: Stáhněte hrnec z ohně a nechte polévku 2-3 minuty mírně zchladnout. Bryndza se nesmí vařit, aby se nesrazila a neztratila svou jemnou konzistenci.
- Přidejte bryndzu. Pomocí metličky nebo vidličky ji v polévce důkladně rozšlehejte a promíchejte, dokud se úplně nerozpustí a polévka nezíská krémovou, mléčnou barvu a charakteristickou vůni.
5. Dochucení a podávání
- Ochutnejte polévku. Nyní je čas doladit chuť.
- Přidejte sůl (pokud je potřeba, s ohledem na slanost bryndzy) a čerstvě mletý černý pepř. Můžete přidat i špetku majoránky pro plnější chuť.
- Polévku ihned podávejte, horkou.
- Na talíři Demikát ozdobte nasekanou pažitkou nebo petrželkou a přidejte krutony z chleba opékané na sádle nebo na kostičky nakrájenou a opraženou slaninu (škvarky).
💡 Tipy a triky pro dokonalý Demikát
- Kvalita bryndzy je nejdůležitější: Použijte nejlepší bryndzu, jakou seženete. Bryndza jí dává nejen slanost, ale i charakteristickou, lehce nakyslou chuť a krémovou texturu. Nepasterizovaná bryndza chutná lépe, ale z hlediska bezpečnosti ji nevařte.
- Nikdy nevařit s bryndzou: Opakujeme to nejdůležitější pravidlo. Bryndza se do horké polévky přidává až nakonec po odstavení z plotny. Pokud by se vařila, sýrová bílkovina by se srazila a polévka by se rozdělila na hrudky a syrovátku.
- Silný česnek: Demikát by měl mít výraznou česnekovou chuť. Nebojte se použít 3 až 4 stroužky na uvedenou dávku.
- Konzistence: Pokud chcete polévku ještě krémovější, můžete před přidáním bryndzy odebrat část uvařených brambor a rozmixovat je ponorným mixérem v malém množství polévky, a poté je vrátit zpět do hrnce.