Strapačky s kapustou (kyslým zelím) sú klasikou slovenskej a českej kuchyne. Ide o jednoduché zemiakové halušky (strapačky), ktoré sa zmiešajú s dusenou kyslou kapustou a často aj s opečenou slaninkou. Toto jedlo je nielen chutné, ale aj neuveriteľne sýte a prináša kúsok domácej pohody na tanieri.
🥔 Ingrediencie pre Strapačky (Zemiakové Halušky)
| Ingrediencia | Množstvo | Poznámka |
| Zemiaky(ošúpané) | 1 kg | Hľuznaté, múčnejšie (typ C) sú najlepšie, ale funguje aj bežný kuchynský typ. |
| Hrubá múka | cca 300 – 400 g | Množstvo závisí od vodnatosti zemiakov. |
| Vajce | 1 ks | Voliteľné, ale pomáha halušky držať pohromade. |
| Soľ | 1 lyžička (podľa chuti) |
🧅 Ingrediencie pre Kapustu a Slaninku
| Ingrediencia | Množstvo | Poznámka |
| Kyslá kapusta (kvasené zelí) | 500 – 600 g | Kupujte už nakrájanú. |
| Cibuľa | 1 väčšia ks | Na dusenie kapusty. |
| Údená slanina | 150 – 200 g | Najlepšie prerastená, na opečenie a omastenie. |
| Bravčová masť (alebo olej) | 1 – 2 lyžice | Na restovanie cibule (ak nemáte dostatok masti zo slaniny). |
| Cukor | 1/2 – 1 lyžička | Na dochutenie, ak je kapusta príliš kyslá. |
| Soľ, mleté čierne korenie | Podľa chuti | Na dochutenie kapusty. |
| Bobkový list, celé nové korenie | Voliteľné | Na varenie/dusenie kapusty (pridajú arómu). |
📝 Presný Postup Prípravy
Prípravu rozdelíme na tri hlavné kroky: príprava kapusty, príprava halušiek a dokončenie.
Krok 1: Príprava Kyslej Kapusty (Zelí)
- Slaninka (Škvarky): Slaninu nakrájajte na malé kocky (asi 1×1 cm). Dajte ju do panvice alebo hrnca a pomaly opekajte na miernom ohni, kým nepustí tuk a kúsky slaninky nie sú zlatohnedé a chrumkavé (škvarky).
- Tip: Opečenú slaninku vyberte dierovanou lyžicou a odložte bokom na posypanie. Tuk (masť) nechajte v hrnci.
- Základ: Cibuľu ošúpte a nakrájajte nadrobno. Pridajte ju do hrnca k vyškvarenej masti zo slaniny (prípadne pridajte bravčovú masť/olej, ak je masti málo) a restujte na strednom ohni, kým nie je sklovitá a jemne zlatá.
- Kapusta: Ak je kyslá kapusta príliš kyslá, prepláchnite ju v studenej vode. Ak nie, použite ju takú, aká je – preplachovaním stráca vitamíny. Kapustu vytlačte, aby nebola príliš mokrá.
- Dusenie: Kapustu pridajte k orestovanej cibuľke. Osoľte, okoreňte. Ak používate, pridajte 1-2 bobkové listy a 3-4 zrnká nového korenia. Podlejte trochou vody (len toľko, aby sa kapusta nepripálila).
- Dochutenie: Prikryte a duste na miernom ohni 30 až 45 minút, kým kapusta nezmäkne. Priebežne kontrolujte a premiešajte. Pred koncom dusenia dochuťte štipkou cukru, ak je kapusta príliš kyslá, alebo ešte dosoľte/okoreňte.
Krok 2: Príprava Strapačiek (Zemiakových Halušiek)
- Zemiaky: Ošúpané zemiaky nastrúhajte najemno. Použite najmenšie otvory na strúhadle alebo kuchynský robot s jemným strúhacím kotúčom.
- Tip: Nastrúhané zemiaky rýchlo pracujú so vzduchom a hnednú, preto ich hneď spracujte.
- Cesto: Nastrúhané zemiaky dajte do misy. Pridajte soľ a vajce (ak používate). Postupne pridávajte hrubú múku. Množstvo múky je orientačné; haluškové cesto by malo byť husté, ale stále polotekuté. Nemalo by sa rozlievať, ale ani by nemalo byť tuhé ako cesto na chlieb.
- Varenie: Vo veľkom hrnci priveďte do varu dostatočné množstvo osolenej vody.
- Hádzanie: Halušky môžete do vriacej vody hádzať rôznymi spôsobmi:
- Tradične: Cez haluškovač (cedidlo s veľkými dierami) – pretlačte cesto cez otvory do vriacej vody.
- Nožom: Naberajte cesto na drevenú dosku a malým nožom (alebo lyžicou) odkrajujte malé kúsky priamo do vody.
- Doba Varenia: Varte, kým halušky nevyplávajú na povrch (asi 3 – 5 minút). Vždy uvarte len primeranú dávku, aby sa hrniec nepreplnil a halušky sa neslepili.
- Scedenie: Uvarené halušky vyberte dierovanou naberačkou. Neoplachujte ich! (Oplachovaním by stratili zemiakový škrob a tým aj lepšiu schopnosť spojiť sa s kapustou.)
Krok 3: Spojenie a Servírovanie
- Miešanie: Uvarené a scedené strapačky ihneď pridajte do hrnca k udusenej kapuste. Dôkladne, ale jemne premiešajte, aby sa kapusta rovnomerne obalila.
- Tip: Ak chcete mať strapačky omastenejšie, pred zmiešaním ich môžete premiešať s trochou masla alebo bravčovej masti.
- Dochutenie: V prípade potreby ešte dosoľte a okoreňte už spojenú zmes.
- Servírovanie: Strapačky s kapustou podávajte horúce, na tanieri ich hojne posypte pripravenými chrumkavými slaninovými škvarami.
🍽️ Tipy pre Perfektné Strapačky
- Vodnatosť Zemiakov: Ak sú zemiaky príliš vodnaté, môžete ich po nastrúhaní nechať chvíľu odstáť a prebytočnú tekutinu zliať alebo vyžmýkať cez čistú utierku.
- Škrob: Ak ste zemiaky žmýkali, usadený škrob na dne nádoby pridajte späť do cesta.
- Hustota Cesta: Cesto otestujte uvarením jednej malej halušky. Ak sa rozpadá, pridajte ešte trochu múky. Ak je príliš tuhá a gumová, pridajte trochu nastrúhaného zemiaka alebo mlieka, ale to sa stáva len zriedka.
- Slaninka: Čím kvalitnejšia a údená slaninka, tým lepšia chuť. Nevynechajte ju, je kľúčová pre autentickú chuť.
Dobrú chuť! Nech ti tradičné slovenské strapačky s kapustou chutia!