Bryndzové halušky, hrdě nesoucí titul slovenské národní jídlo, jsou kulinářským symbolem Slovenska. Toto jednoduché, ale vydatné jídlo z bramborového těsta, ovčí bryndzy a křupavé slaniny vás přenese přímo do srdce slovenských hor a salašů.
Zde je podrobná a ověřená receptura, se kterou se vám zaručeně podaří připravit autentické a lahodné bryndzové halušky.
🍽️ Přesná Receptura na Bryndzové Halušky
Tento recept je navržen pro 4 vydatné porce.
🥔 Ingredience
Na Halušky (bramborové nočky)
- 600–750 g syrových, oloupaných brambor (varný typ B nebo C – moučnaté)
- 200–300 g polohrubé mouky (množství se liší podle šťavnatosti brambor)
- 1 čajová lžička soli
- Volitelně: 1 malé vejce (pro lepší soudržnost, ale někteří tradicionalisté jej vynechávají, protože zahušťuje a dělá halušky tvrdší)
Na Bryndzovou Omáčku
- 250 g kvalitní 100% ovčí bryndzy
- 50–100 ml vlažného plnotučného mléka nebo smetany ke šlehání, případně horké vody z vaření halušek (pro zjemnění a krémovou konzistenci)
- Volitelně: 100 g zakysané smetany (pro zjemnění chuti, obzvláště pokud je bryndza velmi ostrá)
Na Škvarky a Omastku
- 150–200 g prorostlé bílé slaniny (nejlépe domácí, neuzené) nebo uzené slaniny
- Volitelně: Pažitka nebo jarní cibulka na posypání
🔪 Postup Přípravy
1. Příprava Slaniny a Omastku
- Slaninu nakrájejte na malé kostičky (asi 1×1 cm).
- Dejte ji na suchou pánev (slanina pustí dostatek vlastního tuku) a pomalu škvařte na mírném ohni do zlatova a křupava. Nechte ji zkaramelizovat.
- Hotové škvarky vyjměte dírkovanou lžící a nechte okapat na papírové utěrce.
- Vypečený tuk (omastok) si ponechte stranou – použijete ho na promíchání halušek, aby se neslepily, a na závěrečné polití.
2. Příprava Bramborového Těsta (Halušiek)
- Brambory nastrouhejte najemno – ideálně na nejjemnějším struhadle nebo v robotu. Tip: Čím jemnější strouhání, tím jemnější halušky.
- Nastrouhané brambory osolte. Není nutné z nich vymačkávat vodu, protože v ní je škrob, který pomáhá těstu držet pohromadě. (Pokud se vám zdá bramborová kaše příliš vodnatá, můžete část vody scedit, ale opatrně.)
- K nastrouhaným bramborám postupně přisypávejte polohrubou mouku a promíchejte. Množství mouky je orientační, záleží na vodnatosti brambor.
- Správná konzistence: Těsto musí být polotekuté, vláčné a mírně lepivé, ale zároveň dostatečně tuhé, aby se dalo protlačit přes síto nebo udrželo na lopáriku. Zkouška: Pokud do těsta zapíchnete vařečku, měla by se v něm udržet a neměla by hned klesnout.
- Zkušební várka: Pro jistotu vhoďte do vroucí vody kousek těsta. Pokud se rozvaří, přidejte ještě trochu mouky.
3. Vaření Halušek
- Ve velkém hrnci přiveďte k varu dostatečné množství osolené vody.
- Těsto protlačujte do vroucí vody:
- Tradičně: Pomocí nože a dřevěného prkénka (lopárik) se halušky odřezávají přímo do vody.
- Nejčastěji: Pomocí speciálního sítka na halušky (haluškovače). Lžící nebo stěrkou protlačujte těsto přes otvory síta do vody.
- Vařte v menších dávkách, aby se halušky neslepily a teplota vody neklesla.
- Halušky jsou hotové, jakmile vyplavou na hladinu (trvá to přibližně 2–4 minuty).
- Hotové halušky vyjměte dírkovanou naběračkou, sceďte a přemístěte do velké mísy. Tip: Pokud je nebudete ihned míchat s bryndzou, pokapejte je trochou vypečeného slaninového tuku, aby se neslepily.
4. Dokončení s Bryndzou
- V misce si připravte bryndzovou omáčku. Bryndzu rozmačkejte vidličkou a postupně do ní přilévejte vlažné mléko/smetanu (nebo lžíci horké vody z vaření halušek). Míchejte, dokud nevznikne krémová, ale stále hrudkovitá konzistence.
- Uvařené, ještě horké halušky přidejte do mísy k bryndze.
- Důkladně, ale zlehka promíchejte, aby se halušky obalily bryndzovou omáčkou a teplo halušek pomohlo bryndze se rozpustit a vytvořit krémový povlak.
🍴 Servírování
Bryndzové halušky se podávají ihned, horké.
- Nandejte velkou porci halušek na talíř.
- Hojně je posypte křupavými slaninovými škvarky.
- Nakonec halušky přelijte zbylým vypečeným slaninovým tukem (omastkem), který jídlu dodá intenzivní chuť.
- Tradiční doprovod: Často se podávají s pohárem žinčice (tradiční nápoj z ovčího mléka), kyselého mléka nebo kefíru pro vyvážení chuti.
💡 Tipy pro Dokonalé Halušky
- Bryndza je klíčová: Použijte 100% ovčí bryndzu. Její ostrá, slaná chuť je pro halušky nezbytná. Můžete ji zjemnit kyselou smetanou, pokud je pro vás příliš výrazná.
- Konzistence těsta: Nikdy by nemělo být příliš husté (halušky budou tvrdé) ani příliš řídké (rozvaří se). Těsto s optimální konzistencí se snadno protlačuje a halušky jsou krásně jemné.
- Nešetřete na slanině: Dobře vyškvařená slanina a její tuk jsou pro finální chuť kritické.
Přejeme vám dobrou chuť!