Himmel und Erde (česky „Nebe a Země“) je srdce hřející, klasické jídlo pocházející z regionů Porýní, Vestfálska a Saska. Svůj poetický název získalo díky klíčovým ingrediencím: „Země“ (Erde) představuje brambory, které rostou v zemi, a „Nebe“ (Himmel) symbolizuje jablka, která padají ze stromů směrem k nebi.
Tato receptura kombinuje krémovou bramborovou kaši s jemně kyselým a sladkým jablečným pyré, vytvářející dokonalou harmonii chutí. Tradičně se podává s pečenou klobásou, jelity, Leberkäse (jako v tomto receptu), nebo na slanině restovanou cibulkou.
I. 📝 Receptura: Himmel und Erde (Nebe a Země)
Doba přípravy a vaření:
- Příprava: 20 minut
- Vaření: 35–40 minut
- Celkem: Asi 60 minut
Množství: Pro 4 porce
II. 🛒 Ingredience
A. Pro Kaši (Nebe a Země)
| Ingredience | Množství | Poznámka |
| Brambory (varný typ C – moučné) | 1 kg | Oloupané a nakrájené na stejné kusy |
| Jablka (kyselá, např. Granny Smith, Idared) | 500 g | Oloupaná, zbavená jádřinců a nakrájená na kostky |
| Cibule | 1 ks | Střední, oloupaná a nakrájená na jemno |
| Máslo | 50 g | |
| Mléko (plnotučné) | 100 ml | Ohřáté |
| Smetana na vaření/šlehačku (min. 30%) | 50 ml | |
| Cukr | 1–2 lžíce | Podle kyselosti jablek a preferované sladkosti |
| Sůl | Podle chuti | |
| Pepř | Čerstvě mletý, podle chuti | |
| Muškátový oříšek | Špetka | Čerstvě nastrouhaný |
B. Pro Servírování (Doporučená Příloha)
| Ingredience | Množství | Poznámka |
| Leberkäse (nebo pečená klobása) | 4 silnější plátky (asi 150–200 g/porce) | |
| Sádlo nebo olej | Na pečení | |
| Cibule | 1–2 ks | Nakrájená na kolečka nebo půlkolečka, na restování |
III. 🧑🍳 Pracovní Postup
Krok 1: Příprava Brambor a Jablek
- Vaření brambor: Oloupané brambory nakrájejte a vařte v osolené vodě do měkka (asi 20–25 minut).
- Dušení jablek: Mezitím v menším hrnci rozpusťte 1 lžíci másla. Přidejte nakrájená jablka, cukr a 1–2 lžíce vody. Přikryjte pokličkou a duste na mírném ohni 10–15 minut, dokud nejsou jablka měkká a rozpadavá.
Krok 2: Vytvoření Jablečného Pyré (Nebe)
- Jakmile jsou jablka měkká, odstraňte pokličku a nechte odpařit přebytečnou tekutinu (pokud je třeba).
- Jablka rozmačkejte vidličkou nebo šťouchadlem na hrubší pyré. Některé recepty používají pasírování, ale hrubší textura je pro Himmel und Erde tradičnější. Nechte stranou.
Krok 3: Příprava Smažené Cibulky (Klíčová Aromatická Složka)
- Ve velké pánvi (kde budete následně péct Leberkäse) rozehřejte zbytek másla (asi 40 g) a přidejte nakrájenou cibuli.
- Opékejte na středním ohni do zlatohněda. Cílem je, aby byla cibule měkká, zkaramelizovaná a krásně voněla. Jakmile je hotová, cibuli vyjměte a uchovejte stranou. Nevylévejte tuk z pánve!
Krok 4: Dokončení Kaše (Země)
- Sceďte uvařené brambory. Vraťte je zpět do hrnce a nechte chvíli odpařit zbytkovou vlhkost.
- Brambory rozšťouchejte. Přidejte ohřáté mléko, smetanu, sůl, pepř a muškátový oříšek. Bramborovou kaši důkladně vymíchejte.
- Trik: Do bramborové kaše přidejte polovinu (nebo více) připraveného karamelizovaného másla a výpeku z Cibulky (ze Kroku 3). To kaši dodá neodolatelnou chuť a aroma.
Krok 5: Pečení Přílohy
- Do pánve s výpekem z cibulky (z Kroku 3) přidejte trochu sádla/oleje, pokud je třeba, a rozpalte.
- Vložte plátky Leberkäse (nebo klobásy) a opékejte z každé strany asi 3–5 minut do zlatohněda a křupava. Udržujte teplé.
Krok 6: Spojení a Servírování
- Závěrečné spojení: Do připravené bramborové kaše (Země) jemně vmíchejte jablečné pyré (Nebe). Nemíchejte příliš, kaše by měla zůstat mírně mramorovaná, s viditelnými kousky jablek. Podle potřeby ještě dochuťte solí, pepřem nebo cukrem.
- Servírování: Na talíř naservírujte velkou porci Himmel und Erde. Navrch položte opečený Leberkäse nebo klobásu.
- Dokončení: Vše posypte zbytkem křupavé karamelizované cibulky (z Kroku 3) a podávejte ihned.
IV. ✨ Tipy pro Dokonalé Himmel und Erde
- Jablka: Používejte vždy kyselá jablka. Ta poskytnou potřebný kontrast k tučné příloze a krémové kaši. Příliš sladká jablka by mohla vést k fádní chuti.
- Textura: Některé tradiční recepty na Himmel und Erde radí nemíchat pyré s kaší, ale servírovat je vedle sebe. Vmíchání (ideálně jen lehké, aby kaše zůstala mramorovaná) však zajistí, že se chutě krásně propojí.
- Varianty přílohy: Místo Leberkäse (nebo pečené klobásy) můžete použít osmaženou slaninu s cibulkou (Speckzwiebeln) nebo krvavou/jitrnicovou klobásu (Blutwurst / Grützwurst).
Dobrou chuť!