Obatzda: Pikantní sýrová pomazánka

Obatzda je v Bavorsku naprostá klasika, která se podává v každé správné pivní zahrádce (Biergarten) k preclíkům (Brezn) a pěnivému pivu. Jedná se o hrubou, krémovou pomazánku, jejímž základem je zralý Camembert nebo Brie, změkčené máslo, mletá paprika a trocha piva, která pomazánce dodá ten správný říz a vláčnost.

🌟 Historie a tipy pro dokonalou chuť

Původně vznikla ve 20. letech 20. století v hostinci Weihenstephaner Bierstube v bavorském Freisingu jako způsob, jak zužitkovat přezrálé kousky sýra. I proto je základním pravidlem: sýr musí být opravdu zralý! Čím zralejší (a měkčí) je Camembert, tím pikantnější a krémovější bude Obatzda.

Zralost sýra: Ideální je sýr, který je již měkký a téměř tekutý. Pokud je příliš mladý, nechejte ho pár dní při pokojové teplotě dozrát.
Teplota ingrediencí: Všechny suroviny, zejména sýr a máslo, by měly mít pokojovou teplotu. Usnadní to jejich spojení do krémové hmoty.
Pivo: Použijte světlé, lehčí, nepříliš hořké pivo, ideálně kvasnicový ležák. Pivo je klíčové pro správnou konzistenci a typickou pivní notu.

📝 Přesná receptura na Obatzdu

Tento recept je koncipován pro 4–6 osob jako vydatná chuťovka k pivu.

Ingredience

Surovina	Množství	Poznámka
Zralý Camembert (nebo Brie)	250 g	Pokojová teplota, ideálně 45% tuku.
Máslo	70 g	Změklé, pokojová teplota, ideálně 82% tuku.
Tučný tvaroh (nebo krémový sýr/žervé)	50 g	Pro zjemnění a odlehčení. Množství lze mírně navýšit pro méně pikantní verzi.
Světlé pivo	2–4 polévkové lžíce (PL)	Přidávejte postupně, dokud nezískáte požadovanou konzistenci.
Cibule (malá šalotka nebo jarní cibulka)	1 ks	Velmi jemně nakrájená, pro křupavost a říz.
Mletá sladká paprika	1 plná čajová lžička (ČL)	Pro barvu a jemnou chuť.
Drcený kmín	½ ČL	Typické bavorské koření k sýru a pivu.
Sůl	½ ČL	Dle chuti.
Čerstvě mletý pepř	Špetka	Dle chuti.
Volitelně pro pikantnost:
Mletá pálivá paprika (nebo špetka chilli)	dle chuti
Na ozdobu:
Pažitka	Svazek	Nasekaná.
Mletá sladká paprika	Špetka	K poprášení.

🔪 Postup přípravy (cca 15 minut)

1. Příprava sýra a základu

Camembert (a případně kůrku – u některých receptur se tenká vrstva plísňové kůrky odkrajuje, u tradiční se ponechává pro intenzivnější chuť) nakrájejte na menší kousky a vložte do větší mísy.
Přidejte změklé máslo a tvaroh (nebo žervé).
Pomocí vidličky všechny suroviny důkladně rozmačkejte a promíchejte. Cílem je dosáhnout konzistence hrubé pasty, kde zůstanou viditelné malé kousky sýra a máslo se dokonale spojí.

2. Kořenění a dochucení

Přidejte mletou sladkou papriku, drcený kmín, sůl a pepř.
Pokud pomazánku chcete pikantnější, přidejte i špetku pálivé papriky nebo chilli.
Vše důkladně promíchejte.

3. Přidání piva a finální konzistence

Přilijte 2 polévkové lžíce světlého piva a vmíchejte.
Kontrolujte konzistenci. Pomazánka by měla být krémová, roztíratelná, ale stále držet tvar. Pokud je příliš tuhá, přidejte další lžíci piva, případně ještě jednu.
Nakonec vmíchejte velmi jemně nasekanou cibulku (šalotku nebo jarní cibulku).Tip: Cibulku je dobré přidat až těsně před podáváním, protože by mohla v hotové pomazánce zhořknout. Pokud víte, že pomazánku budete déle skladovat, cibulku přidejte až před servírováním.

4. Podávání

Hotovou pomazánku Obatzda přendejte do servírovací misky.
Povrch uhlaďte, posypte nasekanou pažitkou a poprašte špetkou mleté papriky pro dekoraci.
Podávejte ihned, nebo nechte v lednici krátce rozležet (max. hodinu). Podávejte s tradičními louhovanými preclíky, tmavým chlebem, kousky ředkviček nebo okurkou.

🔄 Variace a obměny

Každá bavorská hospodyňka má svůj recept, proto se nebojte experimentovat!

Pikantnější verze: Místo části Camembertu použijte Romadur nebo zralý Limburger.
Jemnější verze: Zvyšte podíl tučného tvarohu nebo žervé na úkor másla.
Bez alkoholu: Pivo nahraďte stejným množstvím mléka nebo smetany pro krémovost.
Extra chuť: Někteří přidávají lžičku hořčice nebo stroužek česneku pro větší říz.

Přeji dobrou chuť! A nezapomeňte – k Obatzdě patří dobře vychlazené pivo.