Königsberger Klopse, pojmenované po městě Königsberg (dnes Kaliningrad), jsou jedním z nejznámějších pokrmů německé kuchyně, který má kořeny v bývalém Východním Prusku. Jejich jedinečnost spočívá v kombinaci jemných masových kuliček, které se vaří přímo ve vývaru, a hedvábné bílé omáčky (tzv. weiße Soße) s výraznou, ale vyváženou kyselostí z kapar a citronu. Jsou to pokrmy, které hřejí u srdce a představují opravdový kulinářský zážitek.
📝 Přesná Receptura
Tato receptura je určena pro 4–6 porcí a zahrnuje přípravu masových kuliček, vývaru a samotné omáčky.
I. Ingredience
A. Pro Masové Kuličky (Klopse)
| Ingredience | Množství | Poznámka |
| Mleté maso | 500 g | Ideálně směs hovězího a vepřového masa v poměru 1:1, nebo jen telecí/hovězí pro jemnější chuť. |
| Cibule | 1 ks (malá) | Jemně nastrouhaná nebo velmi drobně nasekaná. |
| Starší bílé pečivo | 1 plátek | Namočený v mléce nebo vodě a vyždímaný (střídka). |
| Vejce | 1 ks | Velikost M. |
| Sardelky (Ančovičky) | 2 filety | Jemně nasekané; zásadní pro autentickou chuť. |
| Sůl a pepř | Dle chuti | Čerstvě mletý černý pepř. |
| Majoránka (sušená) | 1/2 lžičky | Volitelné, ale doporučované. |
B. Pro Vařicí Vývar
| Ingredience | Množství | Poznámka |
| Voda | 1,5–2 l | |
| Cibule | 1 ks (střední) | Rozčtvrcená. |
| Mrkev | 1 ks | Větší kus, nakrájený na kolečka. |
| Bobkový list | 2 ks | |
| Nové koření | 4 kuličky | |
| Pepř celý | 6 kuliček | |
| Sůl | 1/2 lžičky |
C. Pro Kaparovou Omáčku (Weiße Soße)
| Ingredience | Množství | Poznámka |
| Máslo | 50 g | |
| Hladká mouka | 50 g | Pro jíšku (Roux). |
| Vývar | 500 ml | Odebíráme z vaření kuliček. |
| Smetana ke šlehání | 100 ml | 30% a více, pro krémovost. |
| Kapary | 3 lžíce | Odkapané a lehce nasekané (větší kousky). |
| Citrónová šťáva | 2–3 lžíce | Čerstvě vymačkaná. |
| Citrónová kůra | 1/2 lžičky | Nastrouhaná, pouze žlutá část (chemicky neošetřený citrón). |
| Sůl a Bílý pepř | Dle chuti | Bílý pepř pro udržení barvy omáčky. |
| Žloutek | 1 ks | Na zjemnění a zahuštění (volitelné). |
II. Postup Přípravy
Krok 1: Příprava Masových Kuliček (Klopse)
- Smíchání: Ve velké míse smíchejte mleté maso, nastrouhanou cibuli, vyždímanou střídku pečiva, vejce, jemně nasekané sardelky (ančovičky), sůl, černý pepř a majoránku.Tip: Hněťte směs důkladně, dokud není pojivá a homogenní. Příměs sardelek sice dodá slanost a „umami“ chuť, ale v hotovém pokrmu je nebudete cítit.
- Tvarování: Z masové směsi tvarujte malé, rovnoměrné kuličky (o průměru asi 3−4 cm). Rukou si namočte do studené vody, aby se směs nelepila.
Krok 2: Vaření Masových Kuliček a Vývaru
- Příprava Vývaru: Do velkého hrnce nalijte vodu, přidejte cibuli, mrkev, bobkový list, nové koření, celý pepř a sůl. Přiveďte k varu a nechte 10 minut povařit.
- Vaření Kuliček: Snižte teplotu, aby vývar jen jemně probublával. Opatrně vložte masové kuličky do horkého vývaru.
- Doba Vaření: Vařte mírným varem přibližně 15−20 minut, dokud kuličky nevyplavou na hladinu a nejsou propečené i uvnitř.
- Odstavení Vývaru: Kuličky opatrně vyjměte děrovanou lžící a odložte stranou, udržujte je teplé. Vývar NEVYLÉVEJTE! Je to základ omáčky.
Krok 3: Příprava Kaparové Omáčky (Weiße Soße)
- Jíška (Roux): V menším kastrolu rozpusťte máslo. Přisypte hladkou mouku a za stálého míchání připravte světlou jíšku (vařte 2−3 minuty, nesmí zhnědnout).
- Základ Omáčky: Z vařicího vývaru odměřte 500 ml a pomalu ho přilévejte do jíšky za intenzivního míchání metlou, aby se nevytvořily hrudky. Vařte 5 minut, dokud omáčka nezhoustne.
- Krémovost: Přilijte smetanu a nechte krátce prohřát.
- Dochucení: Omáčku odstavte z ohně. Vmíchejte nasekané kapary, citrónovou šťávu a citrónovou kůru. Osolte a okořeňte bílým pepřem.Volitelné (pro zjemnění): V malé misce rozmíchejte žloutek s jednou naběračkou horké omáčky, a poté celou směs vlijte zpět do omáčky a rychle vmíchejte. Již nevařte, aby se žloutek nesrazil!
Krok 4: Servírování
- Spojení: Hotové masové kuličky vložte zpět do omáčky a nechte krátce prohřát.
- Příloha: Königsberger Klopse se tradičně podávají s vařenými bramborami (Salzkartoffeln) nebo s rýží. Skvělou chuť dodá i kopeček červené řepy nebo nakládané okurky.
- Dekorace: Před podáváním posypte čerstvou petrželkou nebo několika celými kapary.
💡 Tipy pro Dokonalé Klopse
- Konzistence masa: Pro opravdu jemné kuličky použijte maso mleté dvakrát nebo si část masa rozmixujte s cibulí a pečivem.
- Kyselkavá chuť: Nebojte se citrónové šťávy a kapar! Omáčka má být výrazně kyselkavá – to je klíč k autentickému zážitku, který vyvažuje tučnost masa a smetany.
- Vegetariánská varianta: Kuličky lze připravit i z luštěnin (např. cizrny) a omáčku dochutit umeoctem místo ančoviček.
Přeji Vám dobrou chuť! Guten Appetit!