Currywurst je víc než jen pouhé rychlé občerstvení; je to kulturní ikona Německa, jídlo, které si získalo srdce milionů lidí po celé zemi i v zahraničí. Od Berlína, kde má své kořeny, až po nejmenší stánky s občerstvením – tento jednoduchý, ale geniální pokrm představuje dokonalou kombinaci masové klobásy, pikantní rajčatové omáčky a aromatického kari koření.
Tento podrobný článek vám přináší kompletní recepturu, která vám umožní připravit si autentický a nezapomenutelný Currywurst přímo u vás doma.
🇩🇪 Historie a základní principy
Currywurst se zrodil v Berlíně v roce 1949, a to zásluhou Herty Heuwerové. Po válce, kdy byl dovoz britských vojáků zdrojem kečupu a kari koření, začala experimentovat a vytvořila omáčku, která se stala legendou. Klíč k dokonalému Currywurstu spočívá ve třech hlavních složkách:
- Klobása (Wurst): Obvykle se používá Bratwurst nebo speciální Bockwurst, buď s vepřovým střívkem (s kůží) nebo bez něj (tzv. darmlose).
- Omáčka (Soße): Hustý, sladko-kyselý a lehce pikantní rajčatový základ, často označovaný jako „Curry-Ketchup“ nebo „Currysauce“.
- Kari (Curry): Kvalitní kari koření, které se sype navrch hotového jídla, nikoli jen do omáčky, což je zásadní pro autentickou chuť.
📝 Přesná receptura pro autentický Currywurst
Tento recept je rozdělen do dvou klíčových fází: příprava Currywurst omáčky a příprava samotné klobásy.
I. Currywurst Omáčka (Currysauce)
Ingredience:
- Základ:
- 400 g konzervovaných loupaných rajčat (celých, nasekaných nebo pasírovaných)
- 200 g rajčatového protlaku (dvojitě koncentrovaného)
- 200 ml zeleninového vývaru (nebo vody)
- 1 malá cibule, jemně nasekaná
- 1 stroužek česneku, jemně nasekaný
- Koření a dochucení:
- 2 lžíce kvalitního kari koření (ideálně mírně pálivého, např. Madras)
- 1 lžička mleté papriky (sladké)
- 1/2 lžičky chilli vloček (nebo dle chuti pro pikantnost)
- 1/4 lžičky mletého kmínu (nepovinné, pro hloubku chuti)
- Sladkost a kyselost:
- 3-4 lžíce hnědého cukru (nebo medu/sirupu, pro karamelovou chuť)
- 2 lžíce jablečného octa
- 1 lžíce worcesterské omáčky
- Olej a sůl:
- 2 lžíce rostlinného oleje
- Sůl a čerstvě mletý pepř dle chuti
Postup přípravy omáčky:
- Základ: Na středním ohni rozehřejte olej ve středně velkém hrnci. Přidejte nasekanou cibuli a opékejte do zesklovatění (cca 3-5 minut). Přidejte česnek a opékejte dalších 30 sekund, dokud nezavoní.
- Koření: Přidejte 1 lžíci kari koření, papriku a chilli. Krátce opékejte (asi 1 minutu), dokud se koření nerozvoní. To zvýrazní jeho chuť.
- Rajčata a protlak: Vmíchejte rajčatový protlak a minutu ho opékejte. Poté přidejte konzervovaná rajčata a zeleninový vývar.
- Dochucení: Přidejte hnědý cukr, jablečný ocet, worcesterskou omáčku, sůl a pepř.
- Vaření: Přiveďte omáčku k mírnému varu, poté stáhněte plamen na minimum a nechte probublávat pod pokličkou 20–30 minut, aby se chutě propojily. Čím déle, tím lépe.
- Zjemnění: Po uvaření nechte omáčku mírně vychladnout. Poté ji buď propasírujte sítem pro hladkou konzistenci, nebo ji rozmixujte tyčovým mixérem.
- Finální dochucení: Do hladké omáčky vmíchejte zbývající 1 lžíci kari koření (nevařit!) a ochutnejte. Podle potřeby dosolte, dopepřete nebo doslaďte/dokyselte octem. Omáčka by měla být sladko-kyselá, s výraznou kari chutí a mírnou pálivostí.
II. Příprava klobásy (Wurst) a servírování
Ingredience:
- 4-6 kusů kvalitní Bratwurst nebo Bockwurst (tradiční německé vařené/pečené klobásy)
- Trochu oleje na smažení nebo grilování
- Extra kari koření pro posypání (kvalitní, čerstvé)
Postup přípravy klobásy a servírování:
- Příprava klobás: Klobásy připravte dle preferencí:
- Pánev: Na pánvi rozehřejte trochu oleje a klobásy opékejte ze všech stran dozlatova a do křupava (cca 8-12 minut).
- Gril: Klobásy grilujte na středním žáru, dokud nejsou krásně propečené a s výraznou kůrčičkou.
- Krájení: Horké, opečené klobásy nakrájejte na kolečka o síle cca 1-1,5 cm.
- Servírování: Nakrájená kolečka klobásy naskládejte do misky nebo na talíř.
- Omáčka: Štědře přelijte připravenou, teplou Currywurst omáčkou. Omáčky by mělo být dostatek, aby pokryla všechny kousky.
- Finální posyp: Toto je nejdůležitější krok! Hotový pokrm hustě posypte čerstvým kari kořením. Právě toto nevařené kari dodá pokrmu charakteristické, intenzivní aroma.
- Příloha: Tradičně se Currywurst podává s hranolky (Pommes Frites), které se skvěle hodí k namáčení v omáčce, nebo s houskou (Brötchen).
✨ Tipy pro dokonalý Currywurst
- Pikantnost: Pro vyšší pikantnost přidejte do omáčky čerstvou, jemně nasekanou chilli papričku Habanero nebo Bird’s Eye na začátku vaření, nebo použijte špetku kajenského pepře.
- Konzistence: Pokud chcete omáčku hustší, můžete na konci vaření přidat lžičku kukuřičného škrobu rozmíchaného v troše studené vody a krátce povařit.
- Marináda: Některé recepty doporučují klobásu před grilováním potřít lehkou směsí oleje a pálivé papriky pro extra chuť.
- Zbytky: Omáčku si můžete připravit ve velkém množství dopředu. V lednici vydrží až týden a její chuť se druhý den ještě prohloubí.
Dobrou chuť – nebo jak říkají v Německu: Guten Appetit!