Vůně domácího kynutého těsta, pečených ořechů a rumových rozinek je ztělesněním té nejlepší víkendové pohody. Tento recept sází na nadýchané, vláčné těsto a bohatou, voňavou náplň, která díky spaření mlékem nevysychá a zůstává krásně krémová.

Co budete potřebovat

Těsto:

• 500 g hladké mouky (nebo napůl s polohrubou)
• 250 ml vlažného mléka
• 21 g čerstvého droždí (půlka kostky) nebo 1 balíček sušeného
• 80 g rozpuštěného másla (vlažného)
• 70 g krupicového cukru
• 2 žloutky
• Špetka soli
• Citrónová kůra z jednoho bio citrónu

Ořechová náplň s rozinkami:

• 200 g mletých vlašských ořechů (případně lískových)
• 80 g rozinek
• 50–80 ml tuzemského rumu (na namočení rozinek)
• 100 ml mléka
• 80 g moučkového cukru (podle chuti)
• 1 balíček vanilkového cukru
• 1 lžička mleté skořice

Na dokončení:

• 1 vejce na potřeni před pečením
• Rozpuštěné máslo smíchané se lžící rumu na potření po upečení

Postup krok za krokem

1. Příprava předem a kvásek

Rozinky dejte do malé misky, zalijte je rumem a nechte je ideálně několik hodin (nebo přes noc) macerovat. Pokud spěcháte, zahřejte rum s rozinkami krátce v mikrovlnné troubě – nasáknou rychleji.

Do misky rozdrobte droždí, přidejte lžičku cukru, lžíci mouky (odeberte z odměřeného množství) a zalijte asi 100 ml vlažného mléka. Promíchejte a nechte na teplém místě zhruba 10 minut vzejít kvásek, dokud se nevytvoří hustá pěna.

2. Zadělání a kynutí těsta

Do velké mísy prosejte zbytek mouky, přidejte sůl, zbylý cukr a citrónovou kůru. Přilejte vzejitý kvásek, zbylé vlažné mléko, žloutky a rozpuštěné máslo.

Vypracujte hladké, vláčné a nelepivé těsto – ručně to trvá asi 10 minut, v kuchyňském robotu s hnětacím hákem zhruba 5–7 minut. Těsto poprašte moukou, mísu přikryjte čistou utěrkou a nechte na teplém místě kynout přibližně 1 hodinu, dokud nezdvojnásobí svůj objem.

3. Příprava ořechové náplně

Zatímco těsto kyne, připravte si náplň. V rendlíku přiveďte k varu 100 ml mléka s krupicovým i vanilkovým cukrem a skořicí. Jakmile mléko vře, vsypte mleté ořechy, odstavte z ohně a důkladně promíchejte. Vznikne hustá kaše. Nechte ji zcela vychladnout. Nakonec do ní vmíchejte scezené rozinky (případný zbylý rum z rozinek si schovejte na závěr).

4. Motání a krájení šneků

Vykynuté těsto vyklopte na pomoučený vál a rozválejte ho na velký obdélník o tloušťce asi 5 milimetrů. Na těsto rovnoměrně rozetřete ořechovou náplň s rozinkami, přičemž na jednom delším okraji nechte asi 2 centimetry volné, aby se těsto při zavinutí dobře spojilo.

Těsto pevně sviňte podél delší strany do rolády. Ostrým nožem (nebo čistou režnou nití, kterou podvlíknete pod roládou a překřížením stáhnete) krájejte plátky široké asi 2 až 2,5 centimetru.

5. Druhé kynutí a pečení

Šneky skládejte na plech vyložený pečicím papírem s dostatečnými rozestupy, protože ještě nabydou. Prsty je můžete uprostřed lehce zploštit. Nechte je na plechu pod utěrkou kynout ještě dalších 15–20 minut.

Mezitím předehřejte troubu na 180 °C. Před vložením do trouby potřete okraje šneků rozšlehaným vejcem. Pečte dozlatova přibližně 15 až 20 minut.

Tip na závěr

Ihned po vytažení z trouby potřete horké šneky rozpuštěným máslem smíchaným se zbylým rumem z rozinek. Šneci zůstanou neuvěřitelně voňaví, na povrchu zvláční a vydrží měkcí i do druhého dne (pokud tedy do té doby nějakí zbydou). Před podáváním je můžete lehce zaprášit moučkovým cukrem.