Dolce di Ricotta: Sladký koláč/dezert z ricotty

Tento recept je na koláč o průměru 22–24 cm a je ideální jako lehký a aromatický dezert.

Ricotta: 500 g (celé balení, ideálně čerstvá a dobře odkapaná – viz Tipy)
Krupicový cukr: 100 g (množství lze upravit podle chuti)
Vejce: 2 celá (velká, pokojová teplota)
Vanilkový extrakt: 1 lzˇicˇka (nebo semínka z 1/2 vanilkového lusku)
Citrónová kůra: Nastrouhaná kůra z 1 bio citronu (jen žlutá část)
Volitelné přísady:
- Rozinky/Sultánky: 50 g (namočené v 2 lzˇıˊcıˊch rumu nebo teplé vody)
- Kandované ovoce (cedrát/pomeranč): 30 g (nakrájené na malé kostičky)

Smíchání suchých ingrediencí: Do velké mísy nebo do mísy kuchyňského robotu nasypte mouku, cukr, sůl a citrónovou kůru. Promíchejte.
Zapracování másla: Přidejte studené máslo nakrájené na kostičky. Rychle ho konečky prstů (nebo pulzováním v robotu) zapracujte do sypké směsi, dokud nevznikne drobenka (konzistence vlhkého písku). Dbejte na to, aby se máslo příliš nezahřálo.
Přidání vejce: Přidejte vejce a rychle hněťte, dokud se těsto nespojí do pevné, hladké koule. Těsto nepracujte déle, než je nutné, aby zůstalo křehké.
Odpočinek: Kouli těsta zabalte do potravinářské fólie a uložte do lednice na minimálně 30 minut.

Odkapání ricotty: Ujistěte se, že je ricotta dobře odkapaná (viz Tipy). Přendejte ji do mísy.
Smíchání: K ricottě přidejte krupicový cukr, vejce, vanilkový extrakt a citrónovou kůru.
Míchání: Všechny ingredience míchejte metlou nebo ručním šlehačem na nízké otáčky, dokud nevznikne hladký, krémový, ale stále hustý krém. Netrapte krém příliš dlouho, aby nebyl moc tekutý.
Volitelné přísady: Pokud používáte rozinky, slijte z nich rum/vodu a vmíchejte je do náplně spolu s případným kandovaným ovocem.

Předehřev: Předehřejte troubu na 180 °C (horkovzduch na 160 °C).
Příprava formy: Dortovou formu (průměr 22–24 cm) vymažte máslem a vysypte moukou.
Rozdělení těsta: Vychlazené těsto rozdělte na dvě části, přičemž 2/3 jsou na spodní a boční okraje a 1/3 na vrchní mřížku/ozdobu.
Vytvoření korpusu: Větší část těsta vyválejte (mezi dvěma pečicími papíry, aby se nelepilo) a opatrně jím vyložte dno a boky formy. Okraje seřízněte. Dno několikrát propíchejte vidličkou.
Plnění: Do korpusu nalijte ricottovou náplň a rovnoměrně ji rozetřete.
Dokončení: Zbylou část těsta vyválejte a buď vytvořte mřížku (nakrájejte na proužky a poskládejte) nebo koláč zcela zakryjte (a propíchejte).
Pečení: Pečte v předehřáté troubě po dobu 40 azˇ 50 minut, dokud těsto nezezlátne a náplň není pevná (může se uprostřed lehce třást, ale okraje musí být zpevněné).
Chlazení: Koláč vyndejte z trouby a nechte ho zcela vychladnout ve formě na mřížce. Ricottové náplně se často sráží při příliš rychlém chlazení. Po úplném vychladnutí vyjměte z formy.

Ideální: Koláč je nejlepší po několika hodinách v lednici, kdy se chutě dokonale propojí a náplň ztuhne.
Ozdoba: Před podáváním poprašte moučkovým cukrem.
Příloha: Skvěle se hodí čerstvé nebo horké lesní plody (maliny, borůvky).

Odkapání Ricotty (Klíčový Krok): Ricotta obsahuje hodně tekutiny. Před použitím ji vložte do sítka vyloženého plátýnkem/kávovým filtrem a nechte několik hodin (ideálně přes noc) okapat v lednici. Čím lépe je ricotta odvodněná, tím krémovější a pevnější bude náplň.
Teplota Surovin: Pro křehké těsto je nezbytné studené máslo. Pro náplň je naopak lepší mít vejce a ricottu v pokojové teplotě, aby se krém lépe spojil a byl hladší.
Citronová Kůra: Vždy používejte bio citrony a strouhejte jen tenkou žlutou část (bez bílé, která hořkne). Italské dezerty jsou na silné citrusové aroma velmi citlivé.
Pečení: Pečte pomalu a nechte koláč ve vypnuté troubě/otevřené troubě vychladnout. Zabráníte tak popraskání náplně.