Panini, neboli italské grilované sendviče, jsou esencí rychlého, teplého a neskutečně uspokojivého jídla. Jsou jednoduché, ale s přesnou recepturou a správným postupem se povýší na kulinářský zážitek. Připravte si křupavý, zlatavý chléb a lahodnou, rozpuštěnou náplň, která se táhne na jazyku.
📝 Přesná Receptura: Panini Classico (Šunka a Sýr)
Tato receptura je určena pro 2 středně velké panini.
🛒 Ingredience
| Kategorie | Ingredience | Množství | Poznámka |
| Chléb | Panini chléb (nebo ciabatta/focaccia) | 2 kusy | Nejlépe podélně rozříznuté oválné bochánky. |
| Tuk | Máslo (změklé) nebo olivový olej | 2 lžičky (cca 10 g) | Na potření vnější strany. |
| Sýr | Mozzarella, Provolone nebo Cheddar | 100 – 120 g | Volte sýr, který se dobře rozpouští. |
| Šunka | Kvalitní plátky šunky (např. Pršut) | 4 – 6 plátků | Množství dle tloušťky a chuti. |
| Dochucení | Hořčice Dijon (volitelné) | 2 lžičky | Pro pikantní základ. |
| Dochucení | Pesto (volitelné, např. bazalkové) | 1 lžička | Pro italskou chuť. |
| Aromatické byliny | Sušené oregano nebo bazalka (volitelné) | Špetka | Na posypání sýru. |
| Základ | Majonéza/Aioli (volitelné) | 2 lžičky | Pro krémovější texturu. |
🛠️ Potřebné Nádobí a Pomůcky
- Panini gril: Ideální pro rovnoměrné stlačení a grilování.
- Alternativa (Pokud nemáte gril): Klasická grilovací pánev nebo těžká litinová pánev + těžké prkénko nebo další menší pánev na zatížení.
- Nůž a prkénko
- Štětec na potírání (volitelné)
🔪 Podrobný Pracovní Postup
Postup je rozdělen do klíčových fází pro dosažení dokonalého výsledku.
Fáze 1: Příprava Chleba a Dochucení
- Rozříznutí chleba: Pokud máte celý bochánek panini, podélně jej rozřízněte, aby vznikly dvě poloviny.
- Příprava pomazánek: Na vnitřní stranu spodní poloviny panini rozetřete tenkou vrstvu vámi zvoleného základu – ať už je to Dijon hořčice, pesto nebo majonéza. Tip: Hořčici a pesto neaplikujte těsně ke krajům, aby nevytekly při grilování.
- Potření vnějšku: Vnější stranu obou polovin chleba (tu, která se bude dotýkat grilu/pánve) důkladně, ale ne přehnaně, potřete změklým máslem nebo olivovým olejem. Tato vrstva je klíčová pro dosažení zlatavé barvy a křupavé textury.
Fáze 2: Vrstvení Náplně
Cílem je rovnoměrné vrstvení, které zajistí, že se náplň prohřeje a rozteče současně.
- Základní sýrová vrstva: Na spodní, již potřenou vnitřní polovinu položte první vrstvu sýra. Ten by měl pokrývat celou plochu.
- Vrstva šunky: Přidejte plátky šunky. Ty by neměly přesahovat okraje chleba. Pokud jsou příliš velké, přehněte je.
- Závěrečná sýrová vrstva: Navrch položte zbývající sýr. Sýr by měl být jak dole, tak nahoře, protože tak se při tání spojí náplň dohromady a přilepí ji i k hornímu chlebu.
- Aromatické bylinky (volitelné): Nyní je ideální čas posypat sýr špetkou oregana nebo bazalky pro autentickou italskou vůni.
- Uzavření panini: Přiklopte horní polovinou chleba (vnější, potřenou stranou nahoru).
Fáze 3: Grilování k Dokonalosti
A) Použití Panini Grilu (Doporučeno):
- Předehřev: Zapněte panini gril a nechte ho dobře předehřát na středně vysokou teplotu (obvykle stupeň 4 z 5).
- Grilování: Opatrně vložte sendvič do grilu a stlačte horní deskou. Stlačení je důležité pro vytvoření typických grilovacích proužků a pro zpevnění sendviče.
- Čas: Grilujte po dobu 3–5 minut, nebo dokud chléb není krásně zlatohnědý, má výrazné proužky, a sýr se uvnitř zcela nerozpustil. Délka závisí na síle grilu.
B) Použití Pánve (Alternativa):
- Předehřev: Rozpalte litinovou nebo grilovací pánev na střední teplotu. Pokud používáte obyčejnou pánev, můžete přidat kapku olivového oleje, i když by mělo stačit máslo/olej na chlebu.
- Grilování 1. strany: Položte sendvič do pánve. Ihned zatěžte – použijte druhou, menší pánev, nebo položte na sendvič prkénko a na něj těžké závaží (např. konzervy). Tlak je zde klíčový!
- Čas 1. strany: Grilujte asi 3 minuty, dokud se nevytvoří zlatavá a křupavá kůrka.
- Otočení: Sendvič obraťte, opět zatěžte a grilujte další 2–3 minuty, dokud není hotová i druhá strana a sýr uvnitř zcela rozteklý.
Fáze 4: Servírování
- Odpočinek: Horké panini vyjměte z grilu a nechte ho minutu odpočinout na prkénku. To pomůže sýru mírně ztuhnout a sendvič se nebude rozpadat při krájení.
- Krájení: Panini překrojte ostrým nožem buď napůl, nebo šikmo.
- Servírování: Podávejte okamžitě! Skvěle se hodí k čerstvému zeleninovému salátu nebo jako rychlý oběd či večeře.
💡 Tipy pro Dokonalé Panini
- Kvalita sýra: Použijte sýr, který se dobře taví a má výraznou chuť. Směs Mozzarelly (pro tažnost) a Provolone (pro chuť) je ideální. Vyhněte se sýrům s nízkým obsahem tuku, špatně se taví.
- Rozměry: Náplň by měla být rovnoměrná, ale ne příliš vysoká. Příliš mnoho náplně ztíží grilování a hrozí vytečení.
- Tlak: Tlak je tajná ingredience! Vytlačí vzduch z chleba a zajistí, že se náplň skutečně roztaví a spojí obě poloviny chleba.
- Použití jiného chleba: Ciabatta je skvělá volba, má pórovitou strukturu, která krásně křupne. Focaccia přidá olivovou chuť a je nadýchanější. Obyčejný toastový chléb funguje také, ale nebude to „pravé“ panini.
Přeji dobrou chuť! Ať se vám sendvič povede a užijete si každé křupavé sousto.