Tato thajská klasika v sobě spojuje čtyři základní pilíře asijské kuchyně: pálivost kari pasty, krémovost kokosového mléka, slanost rybí omáčky a svěží sladkokyselost čerstvého ananasu. Právě ananas dodává omáčce neuvěřitelnou hloubku a dokonale doplňuje jemné maso tygřích krevet.
Pokud chcete zažít autentickou chuť Bangkoku přímo u sebe v kuchyni, zapomeňte na smetanu a nechte se vést tímto tradičním receptem.
Suroviny (pro 3–4 osoby)
- 500 g tygřích krevet (syrové, šedé, vyloupané a očištěné)
- 1 lžíce červené thajské kari pasty (podle chuti a odvahy, thajská je pálivější než indická)
- 1 plechovka (400 ml) kvalitního kokosového mléka (s vysokým podílem kokosové složky, alespoň 70 %)
- 250 g čerstvého ananasu (nakrájeného na kostky; čerstvý je lepší než kompotovaný, protože drží strukturu a není přeslazený)
- 1 červená kapie (nakrájená na proužky)
- 2 stroužky česneku (nasekané nadrobno)
- 1 lžíce nastrouhaného čerstvého zázvoru
- 2–3 lžíce thajské rybí omáčky (slouží místo soli, dodá hlubokou umami chuť)
- 1 lžíce třtinového nebo palmového cukru
- Šťáva z 1 limetky
- 2 lžíce rostlinného oleje (ideálně kokosový nebo řepkový)
- Hrst čerstvého thajského koriandru (nebo thajské bazalky) a chilli na ozdobu
Postup krok za krokem
1. Rozvonění kari pasty (Základ úspěchu)
Ve hluboké pánvi (ideálně wok) rozpalte olej. Přidejte česnek, zázvor a thajskou kari pastu. Na středním plameni vše zhruba 1 minutu restujte a neustále míchejte. Pasta se musí v oleji doslova rozpustit a uvolnit všechny esenciální oleje a vůně. Jakmile ucítíte intenzivní kořeněnou vůni, máte správný základ.
2. Vytvoření krémové omáčky
Do pánve přilijte zhruba třetinu kokosového mléka (tu hustou smetanu shora plechovky) a nechte ji s pastou krátce povařit, dokud se na povrchu nezačnou tvořit drobné olejové kapičky. Poté přilijte zbytek kokosového mléka, promíchejte a uveďte k varu.
3. Zelenina a ananas
Do vroucího základu přidejte nakrájenou kapii a kostky ananasu. Plamen stáhněte na střední intenzitu a nechte společně probublávat zhruba 5–7 minut. Kapie by měla mírně změknout, ale stále zůstat křupavá, a ananas do omáčky uvolní svou sladkokyselou šťávu.
4. Dochucení v thajském stylu
Nyní omáčku vybalancujte. Přidejte rybí omáčku (pro slanost) a třtinový cukr (pro podtržení sladkosti ananasu). Omáčku ochutnejte – měla by v ní harmonicky rezonovat pálivá, sladká i slaná složka.
5. Rychlé krevety na závěr
Do horké omáčky vložte očištěné krevety. Krevety potřebují minimální tepelnou úpravu. Vařte je pouhé 3 až 4 minuty, dokud nezmění barvu ze šedé na krásně růžovou a nesvinou se do tvaru písmene „C“. Pokud byste je vařili déle, ztvrdnou a budou gumové.
Jakmile jsou krevety růžové, vypněte plamen a do hotového kari vmíchejte čerstvou šťávu z limetky, která jídlo rozzáří a dodá mu finální svěžest.
Servírování
Thajské krevetové kari podávejte v hluboké misce hojně posypané lístky čerstvého koriandru, případně tenkými plátky červeného chilli. Jako příloha je naprosto nepostradatelná jasmínová rýže uvařená v páře, která svou jemnou vůní skvěle doplňuje bohatou a pikantní omáčku.
