Caprese salát (Insalata Caprese) je jedním z klenotů italské kuchyně, konkrétně z oblasti Kampánie a ostrova Capri, podle kterého je pojmenován. Je to oslava jednoduchosti a kvality surovin. Receptura je natolik jednoduchá, že neexistuje prostor pro chyby, pokud se zaměříte na dokonalou čerstvost a chuť každé ingredience.
Tento salát se tradičně podává jako lehký předkrm (antipasto), ale skvěle poslouží i jako osvěžující lehký oběd nebo součást letního bufetu.
Základní principy Caprese
Caprese salát je vizuální a chuťová pocta italské trikolóře:
- Červená: Zralá rajčata.
- Bílá: Čerstvá mozzarella.
- Zelená: Listy bazalky.
Nejdůležitější je, aby všechny suroviny měly pokojovou teplotu. Studené ingredience ztrácí své aroma.
📋 Přesná receptura na 4 porce (předkrm)
| Ingredience | Množství | Poznámka |
| Rajčata | 4 ks | Ideálně velká, masitá, dokonale zralá (např. volská srdce nebo beefsteak). |
| Mozzarella | 400 g | Nutně čerstvá buvolí mozzarella (Mozzarella di Bufala Campana DOP) nebo kvalitní čerstvá fior di latte. |
| Čerstvá bazalka | 1 velký svazek | Jen listy, nesmí být ovadlé. |
| Extra panenský olivový olej | 4-6 lžic | Vysoce kvalitní, s ovocnou, ale ne příliš hořkou chutí. |
| Mořská sůl | dle chuti | Hrubší krystaly (např. Maldon nebo Fleur de Sel). |
| Čerstvě mletý černý pepř | dle chuti | Ideálně hrubě mletý. |
| Volitelně: Balzamiková redukce | 2-3 lžičky | Pár kapek balzamika (Aceto Balsamico Tradizionale), není vždy tradiční, ale oblíbené pro zvýraznění chuti. |
🔪 Postup přípravy (krok za krokem)
1. Příprava surovin (klíč k úspěchu)
- Rajčata: Omyjte rajčata. Nakrájejte je na plátky o tloušťce přibližně 5−7 mm. Plátky by měly být relativně stejnoměrné.
- Mozzarella: Opatrně vyjměte mozzarellu z nálevu a nechte ji krátce okapat. Nakrájejte ji na plátky o stejné tloušťce jako rajčata (cca 5−7 mm).
- Bazalka: Opatrně omyjte a osušte listy bazalky (ideálně na papírové utěrce). Listy nechte vcelku.
2. Aranžování (Estetika je důležitá)
- Skládání: Na servírovací talíř (nebo talíře) střídavě a lehce se překrývajícími vrstvami pokládejte plátky rajčat a mozzarelly. Pro klasický vzhled by měly být plátky uspořádány do kruhu nebo řady.
- Bazalka: Mezi každý plátek rajčat a mozzarelly vložte jeden nebo dva čerstvé listy bazalky. Menší listy můžete použít jako dekoraci navrch.
- Teplota: Ujistěte se, že salát se ihned nepodává studený – měl by být minimálně 10 minut při pokojové teplotě, aby se uvolnily chutě a vůně.
3. Finální dochucení (Těsně před podáváním)
- Olej: Vydatně (ale ne přehnaně) pokapejte celý salát vysoce kvalitním extra panenským olivovým olejem. Měl by pokrýt jak rajčata, tak mozzarellu.
- Sůl a Pepř: Osolte a opepřete. Je důležité solit až na závěr, protože sůl by vytáhla příliš mnoho vody z rajčat a mozzarella by ztvrdla. Použijte mořskou sůl na zvýraznění chuti rajčat.
- Volitelné balzamiko: Pokud chcete, přidejte několik kapek balzamikové redukce (nebo velmi starého a hustého balzamikového octa) – nedělejte z toho balzamikovou omáčku, měla by to být jen lehká tečka.
💡 Tipy pro dokonalé Caprese
- Kvalita je vše: V tomto receptu skutečně platí, že výsledek je jen tak dobrý, jak dobré jsou ingredience. Nikdy nepoužívejte obyčejnou mozzarellu z krávy z nálevu ve vaničce. Rozdíl mezi buvolí a běžnou mozzarellou je propastný.
- Rajčata, rajčata, rajčata: Rajčata musí být sezónní a plně zralá. Pokud nejsou chutná rajčata, Caprese nechutná.
- Nikdy nekrájet bazalku: Bazalkové listy se trhají nebo používají vcelku. Krájení nožem vede k rychlé oxidaci a zčernání listů.
- Neuchovávat v lednici: Caprese by se mělo připravovat a podávat čerstvé. Skladování v lednici zničí texturu mozzarelly a utlumí aroma rajčat a bazalky.
🥖 Servírování
Caprese salát se obvykle podává s čerstvým, křupavým bílým pečivem (jako je ciabatta nebo bageta), které se používá k vytření zbylého olivového oleje, šťávy z rajčat a mozzarellového nálevu z talíře (tzv. fare la scarpetta).