Dovolte mi představit vám podrobný článek s přesnou recepturou na dvě klenoty italské kuchyně, které skvěle fungují dohromady, ačkoli je každá svým způsobem jedinečná: Focaccia (nadýchaný, olivovým olejem provoněný chléb) a Bruschetta s rajčaty a bazalkou (lehký a osvěžující předkrm, který focacciu dokonale doplňuje, nebo se podává na vlastním opečeném chlebu).
Pusťme se do toho!
I. Focaccia: Nadýchaný Italský Chléb s Olivovým Olejem a Solí
Focaccia je základem italské kuchyně a díky své textuře a chuti se hodí k jakémukoli jídlu. Tato receptura zajistí krásně nadýchanou střídku a křupavou kůrku.
🍞 Potřebné Ingredience
| Složka | Množství | Poznámky |
| Na těsto: | ||
| Hladká pšeničná mouka (typ 00 nebo chlebová) | 500 g | Pro nejlepší výsledek |
| Voda (vlažná, cca 35 ∘C) | 350 ml | Hydratace 70% |
| Čerstvé droždí | 10 g | nebo 3.5 g sušeného |
| Jemná mořská sůl | 10 g | Asi 2 čajové lžičky |
| Extra panenský olivový olej | 30 ml | Asi 2 polévkové lžíce, plus další na potření |
| Na dokončení: | ||
| Extra panenský olivový olej | 60−80 ml | Velkorysé množství! |
| Hrubá mořská sůl nebo vločky | Dle chuti | Na posypání před pečením |
| Rozmarýn (čerstvý, nasekaný) | 2 snítky | Volitelné, ale doporučené |
🧑🍳 Postup Přípravy Focaccy
1. Aktivace Droždí
- Do velké mísy nalijte vlažnou vodu a přidejte droždí. Nechte stát 5−10 minut, dokud se nevytvoří lehká pěna.
2. Zadělání Těsta
- Přidejte mouku, sůl a 30 ml olivového oleje.
- Míchejte ručně nebo v robotu hnětacím hákem 10−15 minut, dokud nevznikne velmi měkké a lehce lepkavé těsto.
- Vytvarujte kouli, potřete ji trochou oleje a nechte v míse přikryté utěrkou kynout na teplém místě 1−2 hodiny, dokud nezdvojnásobí svůj objem.
3. Přesun a První Protažení
- Připravte si plech (cca 30 x 40 cm) a dno štědře potřete olivovým olejem.
- Vykynuté těsto opatrně přesuňte na plech. Netlačte! Jemně ho roztáhněte do tvaru obdélníku.
- Nechte znovu kynout 30 minut.
4. Vytvoření „Důlků“ a Závěrečné Kynutí
- Rozehřejte troubu na 220 ∘C (horní/dolní ohřev).
- Konečky prstů (namočenými v olivovém oleji) vytvořte v těstě hluboké důlky, které jdou až ke dnu plechu.
- Celý povrch těsta velmi štědře pokapejte zbývajícím olivovým olejem (cca 50 ml). Olej by se měl shromáždit v důlcích.
- Posypte hrubou mořskou solí a případně čerstvým rozmarýnem.
- Nechte kynout posledních 15 minut.
5. Pečení
- Pečte v předehřáté troubě 20−25 minut, dokud focaccia nezezlátne do syté hnědozlaté barvy.
- Po vytažení můžete horkou focacciu ještě lehce pokapat olejem.
- Nechte vychladnout a nakrájejte na čtverce.
II. Bruschetta: Opečený Chléb s Rajčaty a Bazalkou (Předkrm)
Bruschetta (vyslovováno brusketta) je dokonalým letním předkrmem, který se skládá z opečeného chleba potřeného česnekem a pokrytého čerstvou rajčatovou směsí.
🍅 Potřebné Ingredience (pro cca 12 kousků)
| Složka | Množství | Poznámky |
| Na bruschettu: | ||
| Kvalitní chléb (bageta, ciabatta nebo focaccia) | 1 ks | Nakrájený na 1.5 cm silné plátky |
| Stroužek česneku | 1 ks | Rozpůlený |
| Extra panenský olivový olej | Na zakápnutí | |
| Na rajčatovou směs: | ||
| Zralá rajčata (např. odrůda Roma nebo cherry) | 500 g | Odstranit semínka a nakrájet na malé kostičky |
| Čerstvá bazalka | 1 svazek | Nasekaná (velkorysé množství!) |
| Stroužek česneku | 1 ks | Jemně nasekaný (volitelné) |
| Extra panenský olivový olej | 3 poleˊvkoveˊ lzˇıˊce | |
| Balzamikový ocet (vyzrálý) | 1 cˇajovaˊ lzˇicˇka | Volitelné, pro hloubku chuti |
| Sůl a čerstvě mletý pepř | Dle chuti |
🔪 Postup Přípravy Bruschetty
1. Příprava Rajčatové Směsi (Toppingu)
- Nakrájená rajčata (bez semínek) dejte do mísy.
- Přidejte nasekanou bazalku, olivový olej, balzamikový ocet (pokud používáte), sůl a pepř.
- Důležité: Směs připravte ideálně 30 minut před podáváním a nechte ji stát při pokojové teplotě. Chutě se krásně propojí.
2. Opečení Chleba
- Plátky chleba (nebo kousky focaccy) lehce potřete olivovým olejem.
- Opečte je na grilu, v toastovači nebo v troubě pod grilem, dokud nejsou zlatavé a křupavé. Doba opékání je 2−4 minuty.
3. Montáž Bruschetty
- Horké opečené plátky chleba ihned potřete rozpůleným stroužkem česneku. Česnek se horkem roztopí a chléb nasaje jeho aroma.
- Lžící naneste štědré množství rajčatové směsi na každý plátek.
- Lehce zakápněte kvalitním extra panenským olivovým olejem a podávejte okamžitě, dokud je chléb teplý a topping čerstvý.
🍷 Doporučení k Servírování
- Párování: Podávejte s lehkým, suchým italským vínem, jako je Pinot Grigio nebo Vermentino.
- Focaccia a Bruschetta: Focacciu můžete nakrájet na malé čtverečky a použít ji jako základ pro rajčatový topping místo klasické ciabatty, čímž vytvoříte luxusní verzi bruschetty.
- Volitelný přídavek: Pro bohatší chuť přidejte na rajčatový topping kousky čerstvé mozzarelly (bývolí nebo fior di latte).
Přeji vám dobrou chuť! Ať už se rozhodnete pro jakoukoli variantu, ponoříte se do pravé italské pohody.