Tento recept je naprostým základem české štědrovečerní tabule. Aby byl kapr dokonale šťavnatý, křupavý a bez typického bahenního zápachu a bramborový salát měl tu správnou vyváženou chuť, vyplatí se dodržet několik tradičních triků.
Zde je kompletní rodinný recept, jak připravit vánoční klasiku krok za krokem.
Část 1: Tradiční bramborový salát (Ideální připravit den předem)
Salát potřebuje minimálně 24 hodin v lednici, aby se všechny chutě propojily a brambory nasákly nálev.
Suroviny:
- 1 kg brambor (typ A – salátové, pevné)
- 250 g kořenové zeleniny (mrkev, petržel, celer)
- 1 velká cibule
- 4–5 sterilovaných okurek
- 4 vejce uvařená natvrdo
- 200–250 g kvalitní majonézy (lze odlehčit trochou zakysané smetany nebo bílého jogurtu)
- 2 lžíce plnotučné hořčice
- Lásek z okurek na dochucení
- Sůl a čerstvě mletý černý pepř
Postup:
- Příprava základu: Brambory uvařte ve slupce v osolené vodě doměkka. Nechte je zcela vychladnout, pak je oloupejte a protlačte přes krájecí kolečko na kostičky.
- Zelenina a vejce: Mrkev, petržel a celer očistěte a uvařte v osolené vodě s kapkou octa (zelenina zůstane pevnější). Po vychladnutí ji nakrájejte na drobné kostičky spolu s okurkami a uvařenými vejci.
- Spaření cibule: Cibuli nakrájejte nadrobno. Aby v salátu nepálila a nezpůsobila rychlé kvašení, dejte ji do cedníku a přelijte vroucí vodou (spařte ji).
- Spojení chutí: Ve velké míse smíchejte brambory, zeleninu, cibuli a vejce. Přidejte majonézu, hořčici, trochu láku z okurek, sůl a pepř. Vše velmi opatrně promíchejte, abyste z brambor neudělali kaši. Dejte uležet do chladu.
Část 2: Smažený vánoční kapr
Mnoho lidí má ke kaprovi odpor kvůli specifickému zápachu rybiny. Tomu lze snadno předejít správnou předpřípravou.
Suroviny:
- 4–6 podkov nebo filé z kapra
- 500 ml plnotučného mléka nebo podmáslí (na naložení)
- Hladká mouka
- 2–3 vejce (rozšlehaná s kapkou mléka a špetkou soli)
- Domácí nebo kvalitní světlá strouhanka
- Sůl
- Citron k podávání
- Sádlo nebo řepkový olej na smažení (tradičně se smaží na sádle, které snese vysoké teploty a dodá skvělou chuť)
Postup:
- Odbahnění (Trik šéfkuchařů): Porce kapra omyjte, osušte a den předem je naložte do mléka nebo podmáslí a uložte do lednice. Mléko z masa vytáhne případnou pachuť bahna a rybina bude neuvěřitelně jemná.
- Solení: Před samotným obalováním kapra vyndejte z mléka, důkladně osušte papírovou utěrkou a bohatě osolte z obou stran. Sůl nechte zhruba 15 minut vstřebat.
- Klasický trojobal: Porce ryby obalte nejprve v hladké mouce (přebytečnou oklepejte), poté v rozšlehaných vejcích a nakonec ve strouhance. Strouhanku na maso příliš nemačkejte, aby byl trojobal po smažení nadýchaný a křupavý.
- Smažení: V pánvi rozpalte vyšší vrstvu sádla nebo oleje (ryba musí do poloviny plavat). Kapra smažte pozvolna na středním plameni zhruba 5–7 minut z každé strany dozlatova. Ryba se musí propéct i u hřbetní kosti.
- Odsátí tuku: Ihned po smažení položte porce kapra na papírový ubrousek, který odsaje přebytečnou mastnotu.
Servírování
Na talíř servírujte kopeček vychlazeného, uleželého bramborového salátu a horkého, křupavého kapra. Nezapomeňte přidat měsíček citronu, kterým se maso těsně před jídlem zakápne – kyselost citronu perfektně vyváží tučnost smažené ryby.
