Rohlíčky jsou synonymem pro domácí pohodu a sladké vzpomínky. Díky křehkému těstu, vysokému obsahu tuku a ořechů se doslova rozplývají na jazyku. Přestože jsou proslulé hlavně v prosinci, jejich příprava je natolik rychlá a jednoduchá, že si je můžete dopřát kdykoli.
Tento recept kombinuje klasické vanilkové rohlíčky s variantou obohacenou o vlašské ořechy, což dává pečivu plnější a zemitejší chuť.
📝 Přehled receptu
| Kategorie | Popis |
| Příprava těsta | 20 minut |
| Odpočinek v lednici | 1–2 hodiny |
| Tvarování a pečení | 30 minut |
| Celkový čas | cca 2 hodiny 50 minut |
| Porce | cca 40–50 malých rohlíčků |
| Obtížnost | Střední (díky tvarování) |
🛒 Ingredience
Pro základní těsto (Vanilkové rohlíčky):
- 300 g hladké mouky
- 100 g moučkového cukru
- 200 g másla (studeného, nakrájeného na kostky)
- 100 g mletých vlašských ořechů (nebo mandlí – viz tipy)
- 1 žloutek
- Špetka soli
Pro Ořechovou variantu (Volitelné):
- Nahraďte 50 g hladké mouky za dalších 50 g mletých vlašských ořechů (těsto bude intenzivnější a tmavší).
Na obalování:
- 200 g moučkového cukru
- 2–3 balíčky vanilkového cukru (nebo 1 lžíce domácího vanilkového cukru)
🧑🍳 Postup přípravy krok za krokem
1. Příprava těsta
- Smíchání suchých surovin: Do velké mísy nebo na pracovní plochu prosejte hladkou mouku a moučkový cukr. Přidejte mleté ořechy a špetku soli.
- Zapracování másla: Přidejte studené máslo nakrájené na malé kostičky. Rychle, pomocí prstů nebo nože, zapracujte máslo do suché směsi, dokud nevznikne drobenka. Máslo by se nemělo zbytečně zahřát.
- Přidání žloutku: Nakonec přidejte žloutek. Rychle vypracujte hladké těsto. Jakmile se těsto spojí, přestaňte hníst, aby nebylo tuhé.
- Chlazení: Těsto rozdělte na dvě části (nebo jednu, pokud děláte jen jednu variantu), zabalte je do potravinové fólie a nechte odpočívat v lednici minimálně 1–2 hodiny. Chladné těsto se mnohem lépe tvaruje.
2. Tvarování rohlíčků
- Příprava plechu: Předehřejte troubu na 170∘C a připravte si plechy vyložené pečicím papírem.
- Vytváření válečků: Z odpočinutého těsta odkrojte kousek. Zbylé těsto nechte v lednici, aby se nezahřívalo. Z kousku těsta vyválejte tenké válečky o průměru asi 1 cm.
- Porcování: Z válečku odřezávejte stejně velké kousky (asi 3−4 cm).
- Tvarování: Z každého kousku vytvarujte prsty malý váleček a ohněte jej do tvaru rohlíčku. Snažte se, aby byly rohlíčky co nejvíce stejné, aby se rovnoměrně propekly. Skládejte je s malými rozestupy na plech.
3. Pečení
- Pečte v předehřáté troubě asi 10−15 minut.
- Rohlíčky jsou hotové, když začnou lehce zlátnout na okrajích, ale uvnitř zůstanou světlejší.
- NEPŘEPEČTE JE! Příliš dlouhé pečení je vysuší a ztvrdnou. Musí být křehké.
4. Obalování
- Připravte směs: Smíchejte moučkový a vanilkový cukr na hlubokém talíři.
- Obalování za tepla: Pečlivě horké rohlíčky vyndejte z trouby a nechte je asi 2–3 minuty chladnout na plechu(díky vysokému obsahu tuku jsou velmi křehké a snadno se lámou).
- Obalování: Ještě teplé rohlíčky opatrně obalujte v připravené cukrové směsi. Cukr se na teplém povrchu lépe uchytí.
💡 Tipy pro dokonalé rohlíčky
1. Jak na správné těsto?
- Máslo musí být studené: Studené máslo zajistí křehkost. Teplé máslo vede k tuhému a drolivému těstu.
- Hnětení: Hněťte co nejkratší dobu, jen dokud se těsto nespojí. Dlouhé hnětení aktivuje lepek, což rohlíčky ztvrdí.
2. Čím nahradit ořechy?
- Mandlové rohlíčky: Místo vlašských ořechů použijte mleté blanšírované mandle. Jsou chuťově jemnější a rohlíčky jsou světlejší.
- Lískové ořechy: Poskytují intenzivní, výraznější chuť, ale těsto může být o něco sušší.
3. Trik s moučkovým cukrem
- Pokud chcete rohlíčky extra křehké, část moučkového cukru můžete vmíchat až do teplého těsta po vyjmutí z trouby, než je obalíte v cukrové směsi. Je to sice pracnější, ale chuťově stojí za to.
4. Skladování
- Rohlíčky skladujte v uzavřené krabici na suchém a chladném místě. Nejlépe chutnají po 2-3 dnech od upečení, kdy stihnou změknout a nasáknout vůni vanilky a ořechů.