Tento recept představuje to nejlepší z podzimního pečení – jednoduchý, rychlý koláč, který provoní celý dům skořicí a jablky. Těsto je měkké, vláčné a díky strouhaným jablkům je náplň vždy dokonale šťavnatá. Je ideální i pro začátečníky.
📝 Přehled receptu
| Kategorie | Popis |
| Příprava | 30 minut (včetně strouhání jablek) |
| Pečení | 35–45 minut |
| Celkový čas | cca 1 hodina 15 minut |
| Porce | 1 velký plech (cca 16–20 řezů) |
| Obtížnost | Velmi snadná |
🛒 Ingredience
Pro těsto:
- 4 ks vejce (velikost L)
- 200 g krystalového cukru (nebo třtinového)
- 100 ml oleje (slunečnicový nebo řepkový)
- 100 ml mléka (plnotučné)
- 300 g hladké mouky
- 1 balení prášku do pečiva
- 1 lžička skořice (do těsta, pro barvu a aroma)
- Špetka soli
Pro jablečnou náplň:
- 1,2 – 1,5 kg jablek (tvrdší, kyselejší odrůda, např. Jonagold, Golden Delicious)
- 100 – 150 g krystalového cukru (dle kyselosti jablek)
- 1 – 2 lžičky mleté skořice (do náplně)
- Volitelně: rozinky namočené v rumu, vlašské ořechy
- 2 lžíce strouhanky nebo piškotových drobečků (na posypání těsta)
Pro dokončení:
- Moučkový cukr na posypání
- Volitelně: Citronová poleva (viz Tipy a obměny)
🔪 Postup přípravy krok za krokem
1. Příprava jablečné náplně
- Jablka oloupejte, rozčtvrťte a odstraňte jádřince.
- Nastrouhejte jablka nahrubo (nebo nakrájejte na tenké plátky, pokud preferujete větší kousky v koláči).
- Nastrouhaná jablka dejte do větší misky, přidejte cukr (začněte se 100 g a ochutnejte) a skořici.
- Pokud jablka pouští hodně šťávy, lehce je vymačkejte. (Vymačkanou šťávu můžete použít na pití nebo na podlití, ale do náplně nepatří, aby koláč nebyl rozmočený).
- Přidejte volitelné ingredience (rozinky, ořechy). Náplň je připravena.
2. Příprava a pečení těsta
- Předehřejte troubu na 170−180 °C (horkovzdušná: 160 °C).
- Připravte si plech (cca 30×40 cm) a vyložte jej pečicím papírem.
- V míse vyšlehejte celá vejce se solí a cukrem do světlé, nadýchané pěny (trvá to cca 5–7 minut).
- Do pěny pomalu zašlehejte olej a poté mléko.
- V jiné míse smíchejte hladkou mouku, prášek do pečiva a 1 lžičku skořice.
- Sypkou směs postupně a opatrně vmíchejte do vaječné směsi (ideálně ručně metličkou nebo stěrkou), dokud nevznikne hladké lité těsto.
3. Sestavení koláče
- Většinu těsta (cca 2/3) rovnoměrně rozetřete na připravený plech s pečicím papírem.
- Povrch těsta posypte 2 lžícemi strouhanky nebo drcených piškotů. Tento krok je důležitý, protože absorbuje přebytečnou vlhkost z jablek a zabrání rozmočení těsta.
- Na strouhanku rovnoměrně rozprostřete připravenou jablečnou náplň. Jablka by měla tvořit souvislou vrstvu.
- Zbylou 1/3 těsta opatrně nalijte nebo rozetřete na jablečnou náplň. Můžete použít lžíci a těsto nanášet v pruzích či tečkách, aby jablka jen částečně zakrylo.
4. Pečení a dokončení
- Plech vložte do předehřáté trouby a pečte při 170−180 °C po dobu 35–45 minut.
- Zda je koláč hotový, zjistíte pomocí špejle. Zapíchněte ji do těsta na okrajích (kde je tenčí vrstva) – pokud vyjde suchá, je hotovo.
- Po upečení nechte koláč zcela vychladnout (teplý by se špatně krájel).
- Před podáváním poprašte jablečné řezy velkorysou vrstvou moučkového cukru.
💡 Tipy a obměny pro dokonalé řezy
Trik pro šťavnatost:
Pokud máte velmi suchá jablka (nebo chcete chuť ještě zvýraznit), můžete do jablečné směsi přidat 1 lžíci rumu a 1 lžíci citronové šťávy. Tyto tekutiny se během pečení odpaří, ale zanechají po sobě výrazné aroma.
Variace s drobenkou:
Místo lití zbylého těsta navrch můžete připravit drobenku.
- Ingredience pro drobenku: 100 g hrubé mouky, 100 g cukru, 80 g másla.
- Postup: Všechny suroviny smíchejte, dokud nevznikne hrubá sypká směs. Tuto drobenku nasypte na jablečnou náplň místo zbylého těsta.
Jablečné řezy s polevou:
Pro extra slavnostní vzhled a chuť můžete koláč po vychladnutí potřít citronovou polevou:
- Ingredience: 150 g moučkového cukru, 2–3 lžíce citronové šťávy.
- Postup: Cukr utřete s citronovou šťávou do hladké, hustší polevy. Rozetřete ji po celém povrchu koláče a nechte zatuhnout před krájením.
Změna koření:
Místo samotné skořice můžete použít:
- Perníkové koření: Pro silnější vánoční/podzimní aroma.
- Muškátový oříšek a hřebíček: Přidá hřejivý, kořeněný tón.
Přeji vám úspěšné pečení a dobrou chuť!