Zapečená brokolice je skvělým příkladem toho, jak snadno lze vytvořit hlavní chod plný chuti a živin z jediné zeleniny. Jde o lehčí variantu klasického zapékaného pokrmu, která kombinuje křehkou brokolici, krémovou, ale ne příliš těžkou bešamelovou omáčku a křupavou sýrovou kůrku.
Tento recept je ideální pro ty, kteří hledají jídlo s nízkým obsahem sacharidů, ale zároveň nechtějí obětovat chuť.
📝 Přehled receptu
| Kategorie | Popis |
| Příprava | 15 minut |
| Vaření/Pečení | 25 minut |
| Celkový čas | 40 minut |
| Porce | 4 |
| Obtížnost | Snadná |
🛒 Ingredience
Základ a brokolice:
- 1 kg čerstvé brokolice (cca 2 větší hlavy)
- 1 lžička soli do vody
- Volitelně: 100 g kuřecího masa nebo uzeného tofu/slaniny (nakrájené na kostičky) pro vydatnější verzi.
Lehčí bešamelovo-sýrová omáčka:
- 30 g másla (nebo rostlinného tuku)
- 30 g hladké mouky (nebo kukuřičného škrobu pro bezlepkovou verzi)
- 500 ml mléka (polotučné nebo plnotučné)
- 1/2 lžičky soli
- Špetka čerstvě mletého černého pepře
- Špetka muškátového oříšku (pro zvýraznění chuti omáčky)
- 50 g sýra Eidam (nastrouhaný, do omáčky)
- Volitelně: 1 stroužek česneku (prolisovaný, do omáčky)
Na posypání a zapečení:
- 50 g sýra (např. Eidam, Gouda nebo směs Goudy a Parmezánu pro lepší kůrku)
- Volitelně: 1 polévková lžíce strouhanky (pro extra křupavou kůrku)
👩🍳 Podrobný postup přípravy
Krok 1: Příprava a předvaření brokolice
- Příprava brokolice: Brokolici omyjte, odkrojte tvrdý stonek a rozdělte na menší růžičky. Růžičky by měly být zhruba stejné velikosti, aby se uvařily rovnoměrně.
- Předvaření: Ve velkém hrnci přiveďte k varu osolenou vodu. Vložte růžičky brokolice a vařte je 3–4 minuty. Brokolice by měla být al dente (na skus), ne zcela měkká, protože se bude ještě zapékat.
- Zchlazení a slití: Brokolici rychle sceďte a ihned zchlaďte studenou vodou, případně ponořte do misky s ledovou vodou. Tím si brokolice zachová sytě zelenou barvu a křehkost.
- Příprava masa/tofu (volitelně): Pokud používáte maso nebo uzené tofu, nakrájejte je na kostičky a na pánvi krátce opečte dozlatova.
Krok 2: Příprava lehké sýrové omáčky (Bešamel)
- Základ (Roux): V menším hrnci rozpusťte 30 g másla na středním plameni. Jakmile se rozpustí, přisypte 30 g mouky a míchejte metličkou asi 1–2 minuty. Vznikne světlá jíška (Roux). Nezapékejte ji do tmava, stačí, aby se mouka spojila s tukem.
- Přidání mléka: Postupně za stálého a rychlého míchání přilévejte studené nebo vlažné mléko. Přilévejte po částech. Míchání je klíčové pro zabránění vzniku hrudek.
- Vaření a zahuštění: Omáčku přiveďte k mírnému varu a na slabém plameni vařte asi 5–8 minut (mouka musí být dobře provařená), dokud nezhoustne na konzistenci řidší smetany.
- Dochucení: Stáhněte hrnec z ohně. Omáčku osolte, opepřete a přidejte špetku muškátového oříšku.
- Zapracování sýra: Do horké omáčky vmíchejte 50 g nastrouhaného sýra Eidam a promíchejte, dokud se sýr zcela nerozpustí a omáčka se nezjemní.
Krok 3: Zapékání
- Předehřátí trouby: Předehřejte troubu na 180 °C (horní a spodní ohřev).
- Sestavení: Brokolici a případné maso/tofu rovnoměrně rozložte do zapékací mísy.
- Zalití omáčkou: Brokolici zalijte hotovou sýrovou omáčkou. Omáčka by měla brokolici rovnoměrně pokrýt, ale nemusí být zcela ponořená.
- Posypání: Posypte zbylým 50 g nastrouhaného sýra a případně trochou strouhanky.
- Pečení: Vložte do předehřáté trouby a pečte 15–20 minut, nebo dokud sýr na povrchu nezíská krásnou zlatohnědou, křupavou kůrku a omáčka nezačne bublat.
Krok 4: Servírování
- Zapečenou brokolici vyndejte z trouby a nechte ji 5 minut odpočinout, aby se omáčka usadila.
- Podávejte teplé. Tento pokrm je skvělý samostatně jako lehčí večeře, nebo s přílohou, jako jsou vařené brambory, bramborová kaše nebo čerstvý zeleninový salát.
💡 Tipy pro dokonalý výsledek
- Konzistence omáčky: Pokud chcete omáčku opravdu lehkou, nahraďte část mléka kuřecím nebo zeleninovým vývarem.
- Sýrové variace: Pro luxusnější chuť doporučuji do omáčky přidat 50 g Gouda sýra (chuť je jemnější) a na posypání použít Parmezán, který vytvoří ostřejší a křupavější kůrku.
- Ostatní zelenina: Brokolici můžete smíchat s květákem nebo kousky mrkve (ty je nutné povařit o něco déle).
- Aromatizace: Přidejte do omáčky lžičku dijonské hořčice nebo na základ omáčky použijte šalotku/cibuli, kterou necháte zesklovatět před přidáním másla.
- Bez lepku: Pro bezlepkovou verzi bešamelu nahraďte hladkou mouku kukuřičným škrobem (maizena). Škrob vmíchejte do studeného mléka před zahříváním.