Bramborové langoše s česnekovým olejem a sýrem
Křupavé na okrajích, nadýchané uvnitř a provoněné česnekem, to jsou langoše v maďarském stylu, které mizí z talíře neuvěřitelně rychle. Jsou perfektní jako večeře, sdílené pohoštění nebo víkendová pochoutka k filmu. Brambor v těstě jim dodá měkkost a dlouhou vláčnost, kterou běžné kynuté těsto nemá.
Ingredience
- 300 g vařených brambor
- 350 g hladké mouky
- 20 g čerstvého droždí
- 1 lžička cukru
- 1 lžička soli
- 200 ml vlažné vody
- 1 lžíce oleje do těsta
- 500 ml oleje na smažení
- 3 stroužky česneku
- 3 lžíce vody na česnekový olej
- 150 g zakysané smetany
- 150 g strouhaného sýra
- 1 lžíce nasekané pažitky
Postup přípravy
Brambory uvařte předem doměkka, slijte a nechte lehce vychladnout, aby se z nich dala udělat hladká kaše bez vodnatosti. Čím sušší brambora, tím lepší těsto, protože přebytečná voda by vyžadovala více mouky a langoš by byl hutný. Rozmačkejte je najemno, téměř do hladka. Droždí rozmíchejte s cukrem a několika lžícemi vlažné vody, aby se aktivovalo a těsto dobře nabylo.
V míse spojte mouku, sůl, brambory, kvásek, olej a zbytek vlažné vody. Vypracujte měkké, lehce lepivé těsto; nesmí být tuhé, protože při smažení už nebude mít prostor se rozvinout a uvnitř by zůstalo kompaktní. Těsto přikryjte a nechte 15 minut kynout na teplém místě. Během této krátké doby se vytvoří bublinky, které pomohou langošům být nadýchané a lehké.
Mezitím si připravte česnekový olej. Česnek rozdrťte nebo velmi jemně nasekejte, smíchejte s vodou a nechte pár minut stát, aby se chuť rozptýlila do tekutiny, nikoli do hrubých kousků. Vznikne tak jemný, rovnoměrný nálev, který se na horkém langoši krásně rozprostře. Sýr nastrouhejte a smetanu mějte po ruce, protože po smažení budete pracovat rychle.
V hlubší pánvi nebo kastrolu rozehřejte olej na přibližně 170 až 175 °C. Těsto rozdělte na 4 části a rukama potřete olejem, pak je prsty roztáhněte do oválů nebo kruhů. Nesnažte se o dokonalý tvar; nepravidelnost je znakem domácího langoše. Smažte je z každé strany asi 2 minuty, dokud nejsou zlatavé a na povrchu s drobnými puchýřky. Pokud je olej příliš studený, langoš nasákne tuk; pokud příliš horký, spálí se zvenku a uvnitř zůstane syrový.
Po vyjmutí nechte langoše krátce okapat na mřížce nebo papíru, ale nepřesušujte je. Ještě horké potřete česnekovou vodou, potřete zakysanou smetanou a posypte sýrem a pažitkou. Teplo z těsta sýr lehce změkčí, ale nerozpustí ho úplně, což dává příjemnou kombinaci textur. Langoš má být měkký, vláčný a voňavý po česneku, s okraji, které jemně křupnou při prvním soustu. Podávejte okamžitě, protože právě čerstvě usmažený je nejlepší.
💡 Tipy a doporučení:
Do těsta lze přidat lžíci jogurtu pro ještě vláčnější střídu. Smažené langoše nikdy nepřikrývejte, ztratily by křupavost. Skvěle chutnají i s brynzou nebo jen s česnekem a solí.