Těstoviny dejte vařit do velkého množství dobře osolené vody. U tohoto typu receptu je důležité, aby voda byla chutná sama o sobě, protože část jejího škrobu pomůže vytvořit omáčku. Penne vařte na skus, aby si udržely pevnou strukturu a nepřepadly se v krémové směsi.

Zatímco se těstoviny vaří, cuketu nakrájejte na tenké půlměsíčky nebo na malé kostky, podle toho, jakou texturu chcete na talíři. Na pánvi rozehřejte olivový olej na středním plameni a přidejte cuketu; opékejte ji 4–5 minut, aby lehce zezlátnula a zároveň si zachovala svěží chuť. Pokud byste ji přehnali s teplem, pustí příliš vody a omáčka by byla mdlá.

Ke konci přidejte česnek a krátce promíchejte, jen do rozvonění. Česnek v tomto receptu nesmí tmavnout, protože by se jeho jemnost ztratila a přebil by ricottu. Pak stáhněte pánev z plamene, aby se mléčný sýr při spojování nesrazil.

Ricottu rozmíchejte s nastrouhanou citronovou kůrou, trochou soli, pepře a několika lžícemi vody z těstovin. Tato tekutina pomůže vytvořit hladký, hedvábný základ omáčky a zabrání tomu, aby ricotta zůstala hrudkovitá. Když směs přidáte do pánve, měla by obalit cuketu do jemného krému, nikoli vytvářet hustou pastu.

Scezené těstoviny přidejte přímo do pánve a promíchejte. Pokud se zdají suché, dolijte ještě trochu vody z těstovin; správná konzistence má být lesklá a pružná, aby se omáčka držela na každém kousku. Vmíchejte parmazán, který omáčku lehce zpevní a dodá slaný, oříškový dozvuk.

Na závěr přidejte nasekanou bazalku, špetku chilli a podle chuti ještě citronovou šťávu. Citron dodá svěžest, ale přidávejte ho postupně, aby omáčka neztratila krémovost. Servírujte ihned, protože tento typ jídla je nejlepší čerstvý, kdy je ricotta sametová a těstoviny drží ideální skus.

Skvěle se hodí jako lehký, ale plnohodnotný oběd do teplých dnů. Pokud chcete pokrm obohatit, přidejte pár pečených piniových oříšků nebo hrst rukoly navrch. Zbytky je lepší uchovat bez bazalky a bylinky přidat až při servírování.

💡 Tipy a doporučení:
Ricottu lze nahradit jemným tvarohem rozředěným trochou mléka. Pro výraznější chuť přidejte na závěr opečené piniové oříšky nebo kapary. Zbytky uchovávejte v lednici a při ohřevu přidejte lžíci vody.